Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

12 сентября 2014 г.

Добрый день!

Сегодня поговорим о таком, казалось бы спорном, продукте, как говяжье лёгкое.

И правда, если в случае с курами, например, мы традиционно используем и печень и желудки и сердца, то с крупным рогатым скотом как-то всё больше печёнка да язык.

Почки, лёгкие и тому подобные внутренности воспринимаются большинством отечественных едоков как нечто странное как по вкусу, так и по консистенции. И, я вам скажу, совершенно зря!

Ведь наши предки активно использовали все эти субпродукты. Тут вам и пироги и начинка для блинов и тельное и всякие колбасы — везде использовался этот, как сейчас говорят, «ливер», или попросту «требуха».

В общем, решили мы приготовить что-нибудь из говяжьего лёгкого, благо в нашем сельпо оно появляется с завидной регулярностью, да и стоит по сравнению с мякотью, а тем более, вырезкой, совершенно смешных грошей:

Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

Глядя на картинку выше, внимательный читатель скажет: «Ба, да то ж бефстроганов» и будет прав! Рецепт, который мы сегодня выбрали для наших кулинарных упражнений звучит как «Говяжье лёгкое, тушёное в сметане», что определённо навевает мысли о классическом произведении одного из поваров графа Строганова.

И верно, что по технологии приготовления, что по набору продуктов — это очень похоже на бефстроганов:

Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

  • Говяжье лёгкое
  • Сметана
  • Томатная паста
  • Лук
  • Чёрный перец горошком
  • Лавровый лист
  • Соль

Говоря о том, что технология приготовления идентична бефстроганову, я, честно говоря, слукавил, поскольку с лёгким поплясать придётся больше, нежели с вырезкой, которую очистил от плёнок, слегка отбил, порезал и на сковородку.

Более того, если посмотреть на время приготовления лёгкого, окажется, что предварительные ласки мероприятия чуть ли не в шесть раз(!) дольше, нежели сама готовка.

Итак, запаситесь, по крайней мере, тремя с половиной часами и первым делом залейте лёгкое чистой, холодной водой на два часа.

Написать это просто, но попробуйте погрузить лёгкое в кастрюлю с водой и поймёте, что это задачка та ещё. Дело в том, что оно не тонет ))). Соответственно, придётся что-то шаманить типа тарелки, которую придавим сверху миской, которая придавится крышкой ))

Итак, победили. По прошествии двух часов вытаскиваем нашего героя из воды, промываем и разрезаем на (в буквальном смысле) удобоваримые куски:

Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

Снова проявляем чудеса эквилибристики, загружая их в кастрюлю с водой, которую ставим на огонь, доводим до кипения и варим всё хозяйство минимум час.

Вот, что у нас получилось:

Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

Теперь просто очищаем лёгкое от всяких крупных сосудов, которые после варки приобрели консистенцию хрящей и режем на полоски как для бефстроганова:

Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

Откладываем лёгкое в сторону и режем полукольцами лук, после чего загружаем его в глубокую сковороду или сотейник, где обжариваем на сливочном масле:

Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

Лук жарим до состояния, когда он только-только начнет коричневеть:

Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

Загружаем, лёгкое, добавляем маслица и продолжая обжаривать, периодически помешивая:

Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

Где-то до такого состояния:

Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

Теперь берём сметану, вбухиваем туда томатную пасту, солим и перемешиваем. В принципе, если хотите, можете добавить какого-нибудь тимьяна или базилика, хотя это не обязательно:

Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

  • Заливаем соусом нашу поджарку, добавляем лаврушку, перец и подсаливаем, если необходимо. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем нашу благоухающую красоту минуть на десять-пятнадцать тушиться:
  • Всё готово. Накрываем на стол и зовём гостей:
  • Приятного аппетита!

Источник: https://blog-food.ru/recipes/main-dishes/govyazhe-lyogkoe

Говяжье легкое – польза и вред, как сварить и приготовить правильно

Говяжье легкое точно так, как и печень, сердце, язык и вымя, относят к категории субпродуктов. Эти части туши коровы являются съедобными, а блюда из них получаются вкусными и весьма питательными.

Многие избегают использования мяса данной категории в рационе, считая, что все эти продукты пригодны для приготовления пищи для братьев наших меньших – кошек и собак.

Но на самом деле это далеко не так, и блюда из говяжьего легкого являются отличным способом разнообразить рацион.

Говяжье легкое по ГОСТу относят ко второй категории субпродуктов. Разделение ведется по питательной ценности готового продукта, а у легкого она минимальна. Все субпродукты, включая говяжью печень, относят к категории ливер и используют для приготовления различных блюд. также говяжье легкое используют в народной медицине.

Как и все субпродукты, говяжье легкое стоит недорого, поэтому все блюда из него можно отнести к бюджетным. В противовес цене время приготовления блюд из данного продукта большое. Все потому, что продукт не используют в сыром виде, за исключением австрийского лакомства, приготовленного из сырого субпродукта, вымоченного в винном уксусе.

О том, как правильно выбрать и хранить субпродукт, как использовать его для приготовления вкусных блюд, питания животных и в народной медицине, постараемся рассказать в статье.

Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

Состав и пищевая ценность говяжьего легкого

В составе говяжьего легкого присутствуют витамины группы В, а также некоторое количество аскорбиновой кислоты. Из минералов в продукте определяются такие химические вещества, как:

  • железо;
  • йод;
  • калий;
  • кальций;
  • магний;
  • натрий;
  • сера;
  • фосфор.

Калорийность говяжьего легкого минимальна и составляет всего лишь 92 ккал на 100 граммов сырого мяса. В составе субпродукта отсутствуют углеводы и содержится очень мало жиров, а превалируют белки. Их содержание определяется на уровне семидесяти процентов. Именно поэтому продукт можно включать в рацион питания тех, кто считает калории или имеет склонность к ожирению.

Примечательно, что даже при жарке в масле продукт не впитывает в себя последнее и всегда остается сухим и рассыпчатым. Заготовку обжаривают на животном жире или маргарине. При использовании растительных масел есть риск того, что продукт пересушится и станет невкусным.

Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

Как выбрать и хранить?

Для того чтобы лакомства из дешевого субпродукта получились вкусными, полезными и аппетитными, нужно уметь правильно выбрать продукт. Именно поэтому следует знать о том, в каких условиях должно храниться подобное мясо и каким органолептическим показателям должен соответствовать качественный продукт.

  1. Цвет. Свежее легкое имеет кремово-розовый оттенок с прожилками капилляров по нему. Белесый продукт свидетельствует о том, что субпродукт замораживался неправильно или же повторно, а также о том, что под видом говяжьего или телячьего субпродукта продавец реализует свиное легкое.
  2. Запах. Свежее и качественное говяжье легкое не имеет запаха. Оно не пахнет даже кровью. Примеси дезинфицирующих средств, столового уксуса, молока или же сильный запах сырости свидетельствует о том, что субпродукт непригоден в пищу.
  3. Консистенция. Качественный продукт упругий на ощупь. Большой кусок продукта весит мало. Если сравнить, килограмм печени или вымени легко поместится в целлофановый упаковочный пакет, а такая же масса легкого, не подвергавшегося заморозке, едва ли позволит завязать кулек на маленький узелок.
  4. Влажность. Качественный субпродукт не выделяет ни крови, ни влаги. Если заготовка подвергалась мытью, обеззараживанию или же заморозке-разморозке, то под куском всегда будет появляться небольшая лужица.

Для приготовления блюд из говяжьего легкого желательно использовать свежий субпродукт. В реалиях сегодняшнего времени заготовку можно приобрести не только на фермерских рынках, но и в мясных лавках, напрямую сотрудничающих с поставщиками.

Допускается также использование субпродукта, прошедшего охлаждение или глубокую заморозку.

При этом важно помнить, что повторное охлаждение продукта после того, как продукт единожды и пусть даже частично оттает, запрещено! Несоблюдение данного требования может привести к расстройствам пищеварения и интоксикации не только у людей, но и у животных.

От приобретения субпродукта, не соответствующего критериям качества, следует отказаться. Купленный продукт не замораживайте сырым, а сразу же отварите и нарежьте порционными кусочками или пропустите через мясорубку!

Перед приготовлением замороженный субпродукт следует обязательно разморозить. Лучше всего сделать это в воде, а не иным способом, так как легкое быстро обветривается и приобретает плотную оболочку.

Вареное легкое можно замораживать и хранить длительное время.

Примечательно, что прошедший термическую обработку субпродукт становится неспособным вбирать в себя запахи, поэтому он может без труда ждать своего часа в морозилке в качестве полуфабриката.

Упакованное в пищевую пленку отварное легкое пригодно в пищу на протяжении трех месяцев при хранении заготовки в морозильной камере с тремя снежинками (минус 18 градусов Цельсия).

Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии для говяжьего легкого можно найти не очень широкое, но при этом блюда из этого субпродукта можно получить различного вкуса. Легкое является одним из ингредиентов ливерной колбасы. Продукт для массы кладут также в кровянку или деревенские печеночные колбаски.

Говяжий субпродукт хорошо сочетается с:

  • куриными яйцами;
  • морковью;
  • сельдереем;
  • репчатым луком;
  • зеленым горошком;
  • грибами;
  • зеленью;
  • маринованными огурцами;
  • томатной пастой и соусами из помидоров;
  • чесноком;
  • луком-пореем;
  • черемшой;
  • сыром;
  • сметаной;
  • майонезом.

При приготовлении многих лакомств из легкого продукт соединяют с мясом других частей тела животного:

  • сердцем;
  • печенью;
  • почками;
  • языком;
  • выменем;
  • рубцом.

В приготовлении колбас и начинок для выпечки говяжье легкое сочетают со свиными субпродуктами.

Приправить блюда и подчеркнуть их вкус можно с помощью:

  • черного молотого перца;
  • душистого перца;
  • паприки;
  • кинзы;
  • петрушки;
  • яблочного уксуса;
  • соевого соуса;
  • острого красного перца;
  • мускатного ореха;
  • кориандра;
  • лаврового листа.

Гарниром для мясных блюд из говяжьего легкого могут стать злаки (гречка, рис, рожь, ячмень, пшеница) и крупы из них, а также картофель, капуста и корнеплоды.

Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

Блюда и изделия

Говяжье легкое используют в различных вариантах. Данный субпродукт чаще всего:

  • запекают в духовке;
  • тушат в казане или мультиварке;
  • жарят на сковороде;
  • используют для приготовления гуляша, жаркого и оладий.

В русской кухне легкое используют для приготовления начинок для пирогов, пирожков, штруделей и блинчиков, а также получения низкокалорийных запеканок, гуляшей или прозрачных супов. Субпродукт не имеет выраженного вкуса и аромата, в отличие от иных элементов коровьей туши.

В кулинарии восточной Европы из легкого готовят множество вкусных и весьма необычных лакомств, среди которых наиболее популярными и известными являются:

  • венский бойшель с сухарными клецками;
  • легкое по-венски (обжаренное в сухарях с пряностями);
  • суп из легких с зеленью;
  • соусы и подливы с добавлением соленых огурцов, каперсов или зеленых помидоров.

На сегодняшний день можно найти массу рецептов приготовления говяжьего легкого по технологии хе. Интересными на вкус получаются лакомства, приготовленные из легких с жареным луком или легких, протушенных с овощами в сметане.

Также отварные легкие используют в качестве дополнительных компонентов при изготовлении:

  • пудингов;
  • салатов;
  • паштетов;
  • котлет;
  • фарша;
  • домашних колбас, сальтисонов или зельца.

Очень вкусными и необычными по органолептическим показателям являются тушеные блюда, в которых легкое сочетают с грибами и морковью.

Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

Использовать говяжье легкое для приготовления практически всех блюд следует после предварительной подготовки продукта.

Ею является не чистка от пленок и обжиловывание, удаление трахей и прочие тонкости обвалки, а отваривание.

Следует знать, что вариться продукт будет долго, а главной сложностью в его приготовлении является то, что заготовка плавает на поверхности воды и не тонет даже тогда, когда мясо готово.

Читайте также:  Витамины алфавит для мужчин: отзывы, инструкция по применению

Готовое говяжье легкое разделывают. Отделяют пленки и прочие несъедобные части, которые ввиду особенностей структуры сырого продукта удалить весьма проблематично. Перед отвариванием продукт следует несколько часов выдержать в холодной воде. Это поможет избавиться от выделения сукровицы при кипении.

Даже несмотря на то, что субпродукт следует длительно вымачивать и многократно менять воду в емкости, при варке этого вида мяса выделяется большое количество темной пены. Эту пленку нужно собирать шумовкой. Для придания вкуса мясу и бульону при варке следует добавлять:

  • лавровый лист;
  • поваренную соль;
  • черный перец горошком;
  • кусочек моркови;
  • небольшую головку репчатого лука в шелухе.

Время варки легкого приближено к полутора часам с момента закипания воды. Определить готовность продукта можно проколов его вилкой. Отсутствие сукровицы или сока говорит о том, что легкое сварилось и его можно остужать.

Для того чтобы заготовка не всплывала в кастрюле, хозяйки пользуются лайфхаком, пришедшим из прошлого века. Он заключается в том, что в кастрюлю поверх мяса кладут крышку или тарелку и укладывают груз. С помощью пресса (гнета) удаляют также излишки воды из готового продукта.

Секретом быстрой варки является то, что субпродукт следует нарезать небольшими кусочками, а только после этого опускать в воду. Можно использовать также мультиварку, а вот в скороварке варить легкое, особенно в большом количестве, не рекомендуется.

Все потому что продукт насыщен воздухом, а в агрегате варка происходит за счет вскипания внутренних соков мяса и прочих продуктов.

В случае с легким давление внутри чудо-кастрюли может превысить критическую отметку, и приспособление может взорваться прямо на плите или же выпустить излишки бульона в виде пара по кухне или в потолок.

Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

Применение в народной медицине

Применяют говяжье легкое, впрочем, как и любое другое мясо, для борьбы с натоптышами на ногах. Важно использовать свежий, не подвергавшийся заморозке продукт.

Методика лечения натоптышей и прочих жестких мозолей сводится к прикладыванию мяса к пораженным участкам стоп. Время выдержки подобного компресса составляет 8 часов, поэтому лучше всего накладывать легкое на ночь. Поверх мяса следует уложить пищевую пленку или целлофановый пакет, а затем надеть теплые шерстяные носки. Это не только сохранит тепло, но и создаст нужную среду.

Наутро субпродукт окажется сухим, а жесткая кожа отойдет от стопы, и ее легко можно будет удалить без применения ножниц. После процедуры стопы следует вымыть мылом и нанести на них питательный крем.

Подобную процедуру можно проводить многократно в том случае, если бороться нужно со стержневыми мозолями или сильно огрубевшей кожей. Также применять говяжье легкое можно при борьбе с мозолями на ладонях.

Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

В качестве корма для животных

Самым необычным способом использования говяжьего легкого в кулинарии является его сушка. Данный продукт известен собаководам и кинологам, ведь сушеное лакомство – это награда за упорство в работе и послушание.

А еще это витаминно-минеральная добавка к пище, которую питомцы потребляют с огромным удовольствием. Заготовку можно без туда приобрести в любом зоомагазине, а можно и приготовить самому.

Домашнее лакомство получится более дешевым продуктом, и качество его будет не хуже «сухариков», произведенных известными концернами по производству кормов и вкусняшек для животных.

По отзывам собаководов, сушеное говяжье легкое – это лучшее «резиновое» лакомство, от которого не остается ни мусора, ни остатков. Не откажутся от лакомого кусочка и иные домашние хищники, в частности, коты и совы.

Обезвоживание продукта производят в духовках или в приспособления для сушки овощей и фруктов.

Процедура эта длительная, ведь в духовом шкафу без конвекции воздуха сушка может занимать около восьми часов при температуре около ста градусов Цельсия.

И это при том что продукт нарезают пластинками, толщина которых не превышает пяти миллиметров! Готовую «собачью жвачку» хранят в закрытых банках в сухих и хорошо вентилируемых помещениях на протяжении месяца.

Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

Польза и вред

Польза от употребления говяжьего легкого в пищу связана с его действием на системы органов. Блюда из субпродукта полезны детям, при этом их нужно употреблять в ограниченном количестве пожилым людям.

Говяжье легкое нужно есть не чаще трех раз в месяц, чередуя с прочими видами мяса и белковой пищей.

Монодиета может привести к истощению организма, ведь субпродукты, хоть и имеют в своем составе большое число минералов и витамины, но количество их недостаточно для восполнения потребностей организма.

В целом употребление говяжьего легкого позволяет человеку:

  • ускорить метаболизм и снизить вес;
  • нормализовать водно-солевой обмен и поддержать кислотно-щелочной баланс;
  • вывести токсины из организма.

Любые лакомства из говяжьего легкого полезны в рационе людей, страдающих сахарным диабетом, гастритами и нарушениями пищеварительной функции. Структура продукта внутри кишечника человека действует как щетка, что позволяет улучшить работу желудочно-кишечного тракта, избавиться от диареи или запоров, а также вывести шлаки.

Действие компонентов, входящих в состав говяжьего легкого, позволяет также:

  • повысить сопротивляемость стрессам и иммунитет;
  • увеличить свертываемости крови;
  • повысить уровень гемоглобина в крови;
  • поддержать здоровье костной системы;
  • улучшить состояние кожных покровов, ногтей и волос;
  • замедлить процесс старения организма.

К полезным свойствам употребления легкого в рационе человека можно отнести то, что оно не вызывает аллергии, поэтому лакомства из него могут употреблять даже те, кто страдает от непереносимости мяса.

Присутствие субпродукта в организме особенно нужно в период разгула вирусов и бактерий, в частности в осенне-зимний период, ведь компоненты легкого обладают противовоспалительным, противобактериальным и противомикробным действием.

Являясь довольно жестким и сложным в переваривании продуктом, говяжье легкое стимулирует выработку желчи. Благотворное влияние оказывает продукт и на работу щитовидной железы.

Как такового вреда субпродукт и блюда из него нанести не могут. Абсолютными противопоказаниями к употреблению продукта можно назвать повышенный уровень холестерина в крови и склонность к образованию утолщений на стенках сосудов. И то, для того, чтобы усугубить состояние больного, кушать легкое нужно на протяжении нескольких недель подряд.

Надеемся, что статья о таком простом и дешевом субпродукте, как говяжье легкое, была полезной, а все те, кто еще не решился приготовить блюда из него на своих кухнях, обязательно сделают это в ближайшее время.

Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

Источник: http://xcook.info/product/govjazhe-legkoe.html

Легкое говяжье – польза и вред для организма

При правильном подходе даже самые простые и доступные субпродукты могут превращаться в изысканные деликатесы.

Если учесть пользу и вред говяжьего легкого, особенности его выбора и приготовления, можно получить не только удовольствие от употребления субпродукта, но и заметный лечебный эффект. Говяжье легкое отличается меньшей калорийностью, чем другие части туши.

После обработки легкое приобретает нежную текстуру и пикантный вкус. Рецептов приготовления говяжьего легкого немало, надо лишь выбрать подходящий.

Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

Состав и польза говяжьего легкого

Простой, на первый взгляд, субпродукт отличается богатым химическим составом. Соотношение всех полезных веществ сбалансировано, что позволяет рассчитывать на многочисленные положительные результаты при минимальном количестве рисков.

  • Витамины группы В, С и РР. Каждый из них выполняет свою прямую функцию, благодаря чему регулируется работа многих систем и органов. Укрепляется иммунитет, активизируется мозговая деятельность, запускаются обменные процессы и чистка организма от шлаков.
  • Фосфор, калий, натрий, магний, йод, железо. Говяжье легкое содержит и другие химические элементы и их соединения, но именно эти вещества проявляют себя ярче всего. Они способствуют укреплению костной и мышечной ткани, улучшению состояния кожи и ее производных. Стимулируется работа сердца и желез внутренней секреции.

Совет При покупке следует обратить внимание на цвет и вес легкого. В идеале, оно должно быть нежно-розовым, в пределах 2—3 кг. Только из такого субпродукта можно извлечь максимальную пользу и приготовить вкусное блюдо.

  • Продукт отличается низкой калорийностью при высокой питательности. Он способствует избавлению от лишнего веса и нередко вводится в диеты, предназначенные для людей, страдающих от ожирения.

Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

Независимо от того, как планируется готовить говяжье легкое, его следует предварительно отварить. Процесс это длительный, но и после него в составе полуфабриката сохраняется немало полезных веществ. А пренебрежение первым этапом обработки может негативно сказаться на здоровье и испортить вкус блюда.

Вред говяжьего легкого

Обычно легкое, как и сама говядина, прекрасно воспринимается организмом человека. Правда, вероятность индивидуальной непереносимости тоже не стоит исключать. Есть еще несколько моментов, сопряженных с рисками, о которых всегда нужно помнить:

  1. Как и все субпродукты, легкое может стать причиной повышения холестерина. В случае изначальных проблем в этой сфере не стоит злоупотреблять продуктом.
  2. Если предварительно не отваривать легкое, есть риск не полностью избавиться от вредных веществ, которые могут входить в состав субпродукта.
  3. Легкое не первой свежести, со следами повреждений, слизи или пятен потенциально опасно для здоровья. Его лучше вообще не готовить — ни людям, ни животным.

Негативные последствия от употребления говяжьего легкого случаются крайне редко. Соблюдение приведенных правил позволяет свести риски к минимуму.

Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

Базовые правила приготовления говяжьего легкого

Отварное говяжье легкое уже считается готовым блюдом и его можно смело есть. Но для получения действительно вкусного деликатеса лучше все же потратить еще немного времени на обработку субпродукта

В любом случае, предварительное отваривание — ключ к пользе и вкусу будущего блюда. Поэтому стоит запомнить правильный порядок действий:

  1. Промываем легкое под проточной водой и нарезаем порционными кусочками, удаляя трахею и все лишнее.
  2. Заливаем субпродукт холодной водой и вымачиваем в течение нескольких часов. Как только вода потемнеет, меняем ее на свежую. Продолжаем, пока вода не будет оставаться прозрачной.
  3. Говяжье легкое еще раз промываем и выкладываем в кастрюлю для варки. Заливаем водой, полностью покрывая содержимое. При этом надо проследить, чтобы емкость на треть оставалась незаполненной. Сверху следует придавить массу грузом, например, крышкой меньшего диаметра, чтобы кусочки не всплывали.
  4. Доводим все до кипения на небольшом огне, снимаем пену, добавляем немного соли и почищенную луковицу. Варим под крышкой в течение 1,5 часов.
Читайте также:  Как отстирать кетчуп, томатную пасту и томатный соус: чем вывести с одежды

Чтобы проверить говяжье легкое на готовность, его надо проткнуть вилкой. Выделение прозрачного сока, а не крови, указывает на то, что продукт доведен до нужного состояния.

Простые рецепты приготовления говяжьего легкого

Отваренное говяжье легкое можно использовать как начинку для пирогов и пирожков, его можно тушить и запекать в разных соусах, обжаривать с овощами. Продукт прекрасно переносит различные варианты дальнейшей обработки и после них приобретает даже более нежную и приятную текстуру.

Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

Гуляш из говяжьего легкого:

  • На 0,5 кг субпродукта надо взять 1,5 стакана мясного или овощного бульона, 4 зубчика чеснока, половину болгарского перца, морковь, луковицу, соль, черный перец, 2 столовых ложки томатной пасты, немного растительного масла и зелень.
  • Овощи чистим и нарезаем кубиками одинакового размера, чеснок измельчаем. В сковороде разогреваем масло и обжариваем на нем кусочки отваренного говяжьего легкого и овощи. Добавляем томатную пасту и бульон, тушим под крышкой на слабом огне в течение 15—20 минут. Добавляем специи, подаем с рубленой зеленью.

Паштет из говяжьего легкого:

  • На 200 г субпродукта берем четверть стакана нута, сушеные овощи по вкусу, соль, перец, любимые специи.
  • Нут отвариваем до готовности и вместе с отварным легким измельчаем до состояния пюре в блендере. Добавляем все остальные ингредиенты и перемалываем все еще раз. Выкладываем массу на пищевую пленку и скручиваем тугую колбаску. Отправляем ее в пароварку на 20 минут. Разворачиваем, остужаем, нарезаем и подаем.

Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

Питательность говяжьего легкого делает его незаменимым блюдом для разгрузочных дней, но не стоит строить свой рацион исключительно на этом субпродукте. При высоком содержании одних витаминов и минералов, продукт практически не содержит других. Да и уровень белка в нем не на таком уровне, который можно считать достаточным для взрослого человека.

Источник: https://polzateevo.ru/myaso/legkoe-govyazhe.html

Говяжьи легкие — Калорийность мяса (мясопродуктов) худеющим

Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

Продаются легкие на мясных базарах, продуктовых рынках и магазинах. При покупке легких следует внимательным образом их изучать. На них вы не должны обнаружить кровь, грязь, слизистых оболочек, шерсти и жира. В кулинарии говяжьи легкие, так как и другие субпродукты, используются при тушении. Блюда получаются с нежным вкусом. В особенном почете тушеные легкие с грибами. Перед готовкой легкие нужно отварить на протяжении 20 минут со специями и лавровым листом. Чтобы исключить их поднятие на поверхность, необходимо поместить на них какой-либо груз. Потом остается мелко порезать и отправиться тушиться со сметаной и грибами.

Принято также использовать легкие для приготовления различных салатов.

Калорийность говяжьих легких — 92 ккал. Также в составе присутствуют белки — 16,2 г., жиры — 2,5 г.

Если смешать легкие с хлебом и прочими субпродуктами, можно получить замечательный фарш для пирогов и котлет.

Из макроэлементов в легких преобладают фосфор, сера и калий. Достаточно много натрия. Меньше магния и калия. Среди микроэлементов стоит выделить йод и железо. Витамины представлены главным образом никотиновой кислотой (витамин PP).

Калорийность тушеных говяжьих легких

Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

Среднее легкое весит от двух до трех килограммов. Определить, свежий продукт или нет, можно по его внешнему виду. У свежих легких светло-розовый цвет, отсутствует жир, кровь, слизистые оболочки, выглядят не обветренными и свежими. Хранить замороженные легкие можно не дольше 6 месяцев при температуре 16-20 °C.

Калорийность тушеных говяжьих легких — 120 ккал. В составе имеются белки — 20,4 г., жиры — 3,7 г.

В кулинарии данный продукт используют для начинок для блинов и пирогов, супов, запеканок, гуляша. Легкие считаются одним из важных компонентов ливерной колбасы. Отваренное и должным образом отжатое легкое может напоминать вкус языка, в данном виде его принято использовать для приготовления салатов.

Вкуснейшее и довольно известное блюдо — это тушеные со свежими грибами говяжьи легкие. При приготовлении этого блюда берут отварные легкие, овощи и грибы. Все нарезают, перемешивают и тушат около пятнадцати минут. Дополняет это блюдо в основном картофельное пюре или вареный рис.

Источник: http://drDobrov.com/kalorijnost/88-kalorijnost-myasa-myasoproduktov/2061-govyazhi-legkie

Говяжье легкое — польза и вред

Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

Говяжье легкое, польза и вред которого интересует многих потребителей, довольно распространенный и популярный субпродукт. Его можно отваривать, запекать, тушить и жарить. При этом блюдо получается довольно нежным, питательным и не очень калорийным.

Чем полезно говяжье легкое?

Говяжье легкое — довольно популярный субпродукт из которого получаются очень вкусные и питательные блюда. Но не только этим оно ценно. Многих интересует вопрос, полезно ли говяжье легкое и чем именно. Для начала следует разобраться в составе этого продукта. Так, например, в легком содержатся:

  • витамины А, В1, В2, РР, С;
  • кальций;
  • калий;
  • натрий;
  • марганец;
  • фосфор;
  • селен;
  • медь;
  • марганец;
  • цинк;
  • железо;
  • йод.

К основным полезным свойствам говяжьего легкого можно отнести то, что этот субпродукт содержит большое количество белка. Правда, он чуть хуже усваивается, чем мясной, но, тем не менее, очень полезен.

Все витамины и микроэлементы, входящие в состав этого продукта, играют не последнюю роль в строительстве организма и укреплении иммунитета.

При регулярном его употреблении повышается сопротивляемость организма, улучшается работа желудочно-кишечного тракта.

Субпродукт для похудения

Стоит обратить внимание на то, что легкое считается низкокалорийным продуктом (92 ккал). Его калорийность меньше, чем у мяса, а следовательно, такое блюдо можно употреблять тем людям, которые хотят сбросить лишний вес.

При этом его лучше всего тушить, отваривать или запекать с небольшим количеством масла.

Если человек склонен к полноте, тогда в его рационе должны присутствовать блюда именно из этого субпродукта, который и полезный, и очень вкусный.

Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото Вред от легкого

Польза говяжьего легкого неоспорима, но, тем не менее, и этот субпродукт может нанести непоправимый ущерб здоровью. Так, например, при покупке легкого следует выбирать свежий продукт без каких-либо пленок, слизи и потемнений. Легкое должно иметь алый цвет и иметь легкий приятный запах.

Не стоит употреблять этот субпродукт людям, у которых имеется индивидуальная непереносимость говядины. При варке говяжьего легкого первую воду следует сливать полностью. Это объясняется тем, что в первую воду после закипания выходят все вредные вещества из продукта, которые не желательно употреблять.

Чтобы от употребления говяжьего легкого получить максимальную пользу, а не вред следует не только правильно его выбирать, но и готовить.

Источник: https://womanadvice.ru/govyazhe-legkoe-polza-i-vred

Говяжье легкое. Калорийность и польза говяжьего легкого

 Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит говяжье легкое ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

51 р.

После разделки туши говяжье легкое отличается насыщенным ярко-красным цветом. Интересно, что средняя масса одного легкого равна 2-3 килограммом, однако нередко его вес может достигать порядка 4 килограммов.

В составе говяжьего легкого содержится довольно много воды, сосудов кровеносных, а также соединительной ткани, в особенности эластина и коллагена, благодаря которым продукт обладает упругой консистенцией.

Калорийность говяжьего легкого равна примерно 92 ккал на сто граммов.

Между тем, подготовленное к продаже говяжье легкое должно быть обескровлено, хорошенько промыто и иметь бледно-розовую окраску.

Перед тем, как использовать этот субпродукт в кулинарных целях, его нужно очистить от остатков трахеи, если таковые имеются, а затем тщательно промыть.

В охлажденном виде говяжье легкое хранится около суток, а в замороженном не теряет своих качеств до полугода при температуре -16-20 градусов.

Отличительным свойством говяжьего легкого можно назвать то, что в процессе варки оно всплывает на поверхность посуды, а опускать его на дно кастрюли бесполезно, так как оно насыщено воздухом.

Для некоторых хозяек данная проблема решается так: кусок легкого прикрывается крышкой посуды меньшего диаметра, а затем на нее ставится на нее груз, вес которого составляет около одного килограмма.

В процессе термической обработки говяжье легкое значительно уменьшается в объемах и «тяжелеет».

Помимо этого, для достижения более плотной структуры продукта отваренное говяжье легкое сразу из горячего отвара кладется под пресс. Постепенно легкое остывает и спрессовывается, причем по структуре и цвету оно становится похожим на отварной язык говяжий. В таком виде этот субпродукт можно использовать при приготовлении разнообразных блюд.

К примеру, отварное говяжье легкое, нарезанное тонкой соломкой, является отличным ингредиентом для салатов с майонезом и зеленью, зеленым горошком и яйцами.

Из отварного говяжьего легкого нередко готовят начинку для блинчиков и пирожков. Помимо этого, его используют при приготовлении супов, запеканок или гуляша.

Оно неплохо сочетается не только с луком репчатым и чесноком, но с душистым перцем, паприкой, листом лавровым, кореньями петрушки и сельдерея.

Польза говяжьего легкого

Польза говяжьего легкого для здоровья человека заключается, прежде всего, в том, что в его состав входит немалое количество витаминов, в частности, А группы В, РР и даже С. Помимо этого, есть в нем и необходимые для организма человека макро и микроэлементы, к примеру, калий, кальций, фосфор, натрий, магний, а также селен, марганец, медь, цинк и железо.

К слову сказать, за счет низкой калорийности говяжьего легкого этот субпродукт можно смело отнести к категории диетических продуктов питания. Именно поэтому блюда на основе говяжьего легкого можно без опасения для фигуры включать в рацион каждого человека и даже того, у кого наблюдается склонность к полноте.

Калорийность говяжьего легкого 92 кКал

Энергетическая ценность говяжьего легкого (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 16.2 г. (~65 кКал) Жиры: 2.5 г. (~23 кКал) Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 70%|24%|0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 2500 граммов

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.86 г

14 мкг

3.81 мкг

Источник: http://FindFood.ru/product/govjazhe-legkoe

Легкое говяжье – польза и вред субпродукта

  • Главная
  • Животного происхождения
  • Говяжье легкое

Говяжьи легкие: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления с фото

Правильно приготовленные субпродукты обладают прекрасным вкусом, способны качественно разнообразить повседневное меню, а также позволяют вам съкономить. Питательные качества говяжьего легкого важны спортсменам и людям, контролирующим вес. Соотношение в составе низкой калорийности и высокого содержания белков и минеральных веществ укрепит мышцы, наполнит организм силой. Высокое содержание витаминов особенно важно зимой, при стрессах или физических нагрузках.

Читайте также:  Атрофический гастрит: диета, питание и лечение, меню на неделю

Полезные свойства для кожи, иммунитета, кишечника и желудка обусловлены высоким содержанием аминокислот и магния. Продукт укрепит нервную систему, улучшит качество крови. Говяжье легкое при анемии, неврологических заболеваниях, дефиците мышечной ткани проявляет отличные лечебные свойства.

Состав

Говяжье легкое имеет богатый химический состав.

Пищевая ценность г. Витамины г. Минеральные вещества мг.
Белки 15, 3 B1 0,1 мг Сера 152
Жиры 4,7 B2 0,4 мг Кальций 10
BCAA Аминокислоты 3, 476 B 5 1 Магний 12
Глицин 0,9 B6 0,07мг Железо 10
Аргинин 1,2 B12 3,3 мкг Фосфор 194
Метионин 0,4 Биотин, витамин Н 5,9 мкг Селен 50, 3 мкг
Углеводов С 2 мг Медь 0,2
Холестерин 277 мг PP 3,2 мг Калий 173
Калорийность 95 ккал

7 полезных свойств говяжьего легкого

  1. Низкая калорийность позволяет употреблять готовые блюда из продукта практически в неограниченном количестве без вреда для фигуры. Отварное говяжье легкое очень сытное. Животные белки перевариваются долго, что помогает при соблюдении диеты не чувствовать голода продолжительное время.

  2. Этому способствует очень высокое и сбалансированное содержание витаминов группы B и фосфора. Такое сочетание элементов прекрасно восстанавливает нормальное функционирование нервной системы после потрясений, травм, инсультов. При умеренном употреблении повышается настроение, спокойствие, внимательность.

  3. Сочетание витаминов, ценных аминокислот, минеральных веществ укрепит организм в зимний период. Это способствует защите от простудных заболевание, вирусов. Селен помогает формированию стойкого противодействия организма неблагоприятным внешним воздействиям.

  4. Белки и ценные аминокислоты, железо, селен, магний и калий помогают формированию эритроцитов. Это красные кровяные тельца, которые транспортируют кислород в клетки всего организма. Легкое полезно при анемии и других болезнях крови.

    Это интересно: Говяжий костный мозг: польза и вред В статье приведены научные факты и ссылки на результаты многих исследований о пользе употребления говяжьего костного мозга. При каких заболевания рекомендуется его употреблять, какие противопоказания и полезные рецепты. Читать далее…

  5. Ткани говяжьего легкого богаты клетчаткой, что позволяет увеличить проходимость кишечника, улучшает работу желудка. Употребление продукта в вареном виде способствует нормальному пищеварению, очищает кишечный тракт от накопившихся токсических веществ.

  6. В легком содержится сочетание 3 аминокислот – митионина, глицина и аргинина, эффективных для естественного формирования креатина, известного спортсменам биоактивного вещества.

    В метаболизме этот полезный компонент важен для формирования мышечной ткани. Увеличение количество креатина в организме в сочетании с физическими нагрузками помогает сделать тело упругим, умножит силовые показатели.

    Это большая польза при истощениях и разработке мышц после травм.

  7. Высокое содержание полезных белков способствует формированию эластина, селен помогает эффективнее усваивать витамин E.

    Калий и магний за счет укрепления стенок мелких капилляров поможет предотвратить появление сосудистой сеточки и кругов под глазами. Это делает ногти гладкими, волосы блестящими, предотвращает появление морщин.

    Лечение кожных заболеваний, заживление ран благодаря употреблению субпродукта сокращается.

Как правильно выбрать и хранить

Говяжье легкое самый крупный орган в грудной клетке коровы. Вес составляет около 2-3 кг. Полезность любого продукта зависит от его свежести, возраста животного, условий хранения. Чтобы выбрать в магазине свежее говяжье легкое, польза и вред которого будут оптимальными для здоровья, необходимо внимательно осмотреть товар. Обратить внимание стоит на:

  • Цвет. Он должен быть розовым, без видимых сгустков крови.
  • Упругость. Можно слегка надавить на продукт. После прикосновения форма должна быстро восстановиться. Оставшаяся вмятина говорит о начале ферментации в тканях. Такой товар непригоден для употребления.
  • Запах. Обычно легкий, приятный. Появление постороннего или гнилостного запаха означает нарушение сроков или условий хранения.
  • Крупное легкое, более 3 кг, обычно принадлежит старому животному. Усвояемость такого продукта будет намного ниже, есть вероятность накопления из атмосферы токсичных веществ за долгую жизнь коровы. Здоровье улучшить такой продукт точно не может.

Хранить охлажденное говяжье легкое необходимо не более 2 суток при температуре 5-8 градусов. В глубокой заморозке (до 20 градусов) продукт сохраняет полезные свойства около 5 месяцев.

Полезные рецепты приготовления говяжьего легкого

Приготовление говяжьего легкого имеет общие обязательный моменты для любого блюда. Хорошо промытый, очищенный от крупных капилляров субпродукт необходимо перед дальнейшей обработкой замочить в ледяной воде, чтобы убрать оставшуюся кровь.

Залить водой, чтобы она покрывала легкие на 2 пальца. В их тканях находится много пузырьков воздуха, что субпродукт заставляет всплывать. Чтобы от этого избавиться, необходимо сверху положить тарелку или крышку диаметром чуть меньше посуды для варки, а сверху утяжелить небольшим грузом.

После закипания жидкость надо слить и снова наполнить сосуд водой. Это избавит ткани от возможных накопившихся вредных веществ. Варить субпродукт надо около 30 минут.

Чтобы сделать легкое более плотным, можно вытащить его из воды и для остывания оставить под гнетом. После этого продукт по консистенции станет напоминать отварной язык.

Рецепты приготовления говяжьего легкого очень разнообразны. Здесь можно привести самые простые.

Гуляш

Отваренное легкое порезать небольшими кусочками, положить в сковороду с разогретым сливочным или растительным маслом. Морковь и лук нашинковать соломкой, добавить к легкому. Слегка все обжарить, подлить немного воды или бульона, посолить. Тушить до готовности в конце можно положить зубчик измельченного чеснока. Очень простое и пикантное блюдо.

Суп из легкого

Легкое достать из бульона, порезать крупными кусочками, отправить обратно в кастрюлю. Посолить, положить перец горошком, лавровый лист. Добавить очищенный картофель крупными кубиками, варить до полуготовности. Морковь, лук порезать соломкой и пассировать, консервированную или заранее сваренную фасоль избавить от жидкости. Все ингредиенты смешать, варить до готовности.

Как употреблять

Полезным дополнение к говяжьему легкому будет зелень, свежие овощи, лук. Это добавит пикантности блюдам, обогатит витаминами и питательными веществами. Готовить продукт можно часто благодаря его дешевизне.

Вкус говяжье легкое имеет нейтральный, применение пряностей пойдет аромату готовому блюду только на пользу и увеличит усвояемость полезных веществ.

Тепловая обработка субпродуктов должна быть тщательной, есть риск заражения паразитами.

Противопоказания к употреблению

Не рекомендуется употреблять продукт людям, страдающим от непереносимости говядины. С осторожностью стоит есть легкое при атеросклерозе, варикозе, пожилом возрасте.

Детям до 2 лет давать субпродукты не рекомендуется. Для несформировавшегося организма переваривание такого белка слишком тяжелая задача.

В составе субпродуктов присутствует холестерин, который может спровоцировать появление сосудистых бляшек.

Стоит внимательно отнестись к месту происхождения мяса. Нельзя есть продукт из экологически неблагополучных районов и стран. Легкие животных способны накапливать вредные вещества. Покупать субпродукты необходимо только от проверенных производителей с соответствующими ветеринарными документами.

Источник: https://chem-polezno.com/zhivotnogo-proiskhozhdeniya/govyazhe-legkoe

Говяжье легкое: состав, полезные свойства и калорийность

Говяжье легкое — это субпродукт с упругой консистенцией и ярко-красным цветом. Вес легкого может достигать 4 кг. Этот субпродукт состоит из соединительной ткани, воды, воздуха и кровеносных сосудов.

А вы знали? На Руси легкое было в особом почете. Из-за внешней схожести с гусаком, его часто называли «гусачок».

Как выбрать

Чтобы выбрать свежий субпродукт, нужно обратить внимание на:

  • Цвет. Говяжье легкое должно продаваться в обескровленном виде и иметь светло-розовый цвет.
  • Поверхность. На легком не должно быть крови, слизи и грязи.
  • Оболочка. Она должна быть ровной, блестящей и без повреждений.
  • Запах. Он должен быть свежий, без затхлости.

Как хранить

Свежее говяжье легкое хранят двое суток при температуре +7°C. Чтобы продлить срок хранения легкого, его помещают в морозильную камеру. При таком способе легкое хранится шесть месяцев.

Состав

В составе говяжьего легкого много минералов и витаминов:

  • кальций;
  • натрий;
  • фосфор;
  • магний;
  • калий;
  • сера;
  • железо;
  • йод;
  • витамины РР, В1, В2, С.

Полезные свойства

Употребление в пищу говяжьего легкого приносит организму огромную пользу:

  • повышает сопротивляемость стрессам;
  • помогает в процессах свертываемости крови;
  • обладает противовоспалительным действием;
  • ускоряет метаболизм;
  • нормализует водно-солевой обмен;
  • поддерживает кислотно-щелочной баланс;
  • повышает уровень гемоглобина в крови;
  • стимулирует функцию щитовидной железы;
  • повышает иммунитет;
  • защищает от бактерий и вирусов;
  • выводит токсины из организма;
  • поддерживает здоровье хрящей и костей;
  • стимулирует выработку желчи;
  • улучшает состояние ногтей и волос;
  • замедляет старение организма;
  • имеет противоаллергическое действие;
  • способствует снижению веса.

Противопоказания

Говяжье легкое противопоказано при индивидуальной непереносимости, а также при повышенном уровне холестерина в организме.

Применение в кулинарии

Говяжье легкое перед использованием в различных блюдах предварительно обрабатывают. Сначала нужно очистить легкое от крови и соединительных пленок. Далее легкое отваривают в течение 30 мин. Чтобы субпродукт не всплывал, его нужно придавить крышкой.

Совет! Отварное говяжье легкое нужно придавить прессом на два часа. Такой метод обработки сделает структуру легкого более плотной, что позволит его легко порезать соломкой или кубиками.

Говяжье легкое очень любят в России. Из него готовят различные салаты с добавлением майонеза, яиц, сыра, зеленого горошка, зелени и т.д. Также из отварного говяжьего легкого получается вкусный фарш, который используют как начинку для пирожков и блинчиков.

Из этого полезного субпродукта получаются наваристые супы и ароматные запеканки. А также можно приготовить гуляш из легкого или паштет.

Вторые блюда из говяжьего легкого отлично сочетаются с разными гарнирами: картофельным пюре, тушеными овощами, овощным пловом, отварной гречкой.

Невероятно вкусным получится блюдо из говяжьего легкого, если кусочки субпродукта обжарить на сковороде с добавлением масла, чеснока, лука и зелени.

Говяжье легкое в европейской кухне

В Европе говяжье легкое не пользуется большой популярностью. Исключением являются Австрия и Германия. В этих европейских странах готовят удивительные блюда из легких: венский бойшель с клецками из сухарей, суп из легких с зеленью, пудинг, штрудель с легким, домашняя колбаса из легких.

На юго-востоке Австрии в Штирии очень ценят говяжье легкое за его маленькую калорийность и питательную ценность. Здесь делают очень вкусное блюдо из легких, вымоченных в уксусе.

Традиционным блюдом Австрии также является легкое по-венски. Для его приготовления говяжье легкое отваривают, а потом обжаривают в сухарях.

Для приготовления венского бойшеля отварное легкое пассируют с мукой, а потом тушат в соусе из маринованных огурцов, каперсов, сельди, анчоусов и петрушки.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 16.2г. ( ∼ 64,8 кКал)

Жиры: 2.5г. ( ∼ 22,5 кКал)

Углеводы: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 70% | 24% | 0%

Источник: https://dom-eda.com/ingridient/item/govjazhe-legkoe.html

Ссылка на основную публикацию