Пищевая добавка е470: опасна или нет, из чего делают, влияние на организм, куда добавляют

Пищевая добавка Е470: опасна или нет, из чего делают, влияние на организм, куда добавляют

Основная его задача – сохранение изначальной консистенции пищевых продуктов. Но магниевые соли жирных кислот, как еще называют добавку, способны также улучшать эту самую консистенцию готового продукта.

Е 470b повышает вязкость, где это необходимо, а вот в продукции порошкообразного типа предупреждает слеживание и образование комков. Присущи ему также свойства разделителя и эмульгатора.

  • Происхождение: синтетическое;
  • Категория добавки: стабилизатор-эмульгатотр;
  • Опасность: отсутствует;
  • Синонимические названия: E 470b, Magnesiumsaltsoffattyacids, Магниевые соли жирных кислот, E-470b, Магнієві солі жирних кислот.

Общая информация

Свое начало магниевые соли берут с известняка. Именно он является их природным источником. Благодаря взаимодействию таких компонентов, как стеарат натрия и хлорид магния образуется добавка, которая имеет определенные буквенные и цифровые обозначения. Это — Е 470b.

Кроме основного компонента в процессе синтеза в добавке появляются некоторые побочные ингредиенты – примеси. К таковым относятся:

  • щелочь;
  • жиры неомыляемые;
  • глицерин;
  • диглицериды;
  • моноглицериды;
  • вода.

Все они считаются допустимыми.

Стабилизатор Е 470b имеет порошкообразную консистенцию. Он белого цвета и очень легкий. Добавка в определенных субстанциях не растворяется. В числе таковых гликоль, вода, этанол и эфир. Зато хорошей растворимостью это вещество отличается в минеральной масляной среде, в скипидаре и бензоле.

Магниевые соли, вступая в реакцию с кислотами, расщепляются. При этом они проявляют свойства именно жирных кислот. Сам порошок имеет особенность вызывать чихание, если его вдохнуть.

Пищевая добавка Е470: опасна или нет, из чего делают, влияние на организм, куда добавляют

В данное время нет данных, которые бы четко определяли норму (суточную) потребления стабилизатора Е – 470b. Зато есть стандарты, которые указывают максимальное количество добавки от общей массы продукта. Оно не должно быть больше 6%.

Влияние на организм

Вред

Данных, которые четко доказывают вредное воздействие Е – 470b на организм человека пока официально не запротоколировано. Но в силу своей синтетической природы добавка, все же, может быть опасной. К тому же в ней есть множество разных примесей.

Поэтому людям с проблемным здоровьем, особенно в системе обменных процессов, следует ограничить потребление продуктов, содержащих магниевые соли жирных кислот.

Польза

Документально зафиксированных данных о пользе Е – 470b в текущий период не имеется.

Использование

Стандартное использование Е 470b заключается в применении добавки для сохранения имеющих консистенцию порошка продуктов. Это, как правило, мука, всевозможные разрыхлители, сахарная пудра. Добавляют вещество и в сухие смеси, например, бульоны, супы, иные продукты. К тому же, добавка способна еще и улучшать их свойства.

Пищевая добавка Е470: опасна или нет, из чего делают, влияние на организм, куда добавляют

В фармацевтической промышленности добавка нашла применение как компонент разделяющий. Во время прессования таблеток благодаря Е 470b облегчается процесс скольжения. В производствах, так называемых, экструзионных продуктов, а также гранулятов тоже используется данная добавка. В той же фармацевтической, а еще в косметической индустрии Е — 470b выполняет роль загустителя во многих продуктах.

Другие отрасли используют добавку в качестве термостабилизатора поливинилхлорида и загустителя смазок. Применяется продукт для предупреждения слеживания наполняющих огнетушители компонентов.

Законодательство

Е 470b, как добавка на законодательном уровне внесена в список разрешенных для использования в промышленности во многих странах. Это страны Европы, бывшего Союза, Российская Федерация. Для этого существуют определенные стандарты, которые следует четко выполнять в применяющих добавку производствах. 

Источник: https://nebolet.com/stabilizatory/e470b.html

Жирные кислоты, соли алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония (Е470)

Пищевая добавка Е470: опасна или нет, из чего делают, влияние на организм, куда добавляютЗнаком Е470 маркируются вещества, или даже группа веществ, которые используются как пищевые добавки. Эти синтетические концентраты применяются для предотвращения слеживания или склеивания некоторых сыпучих продуктов. Относятся по большей части к категории эмульгаторов, диспергаторов, разделителей, стабилизаторов пены.

Основные характеристики веществ

Другими названиями данной пищевой добавки являются: кальциевые, алюминиевые, натриевые, магниевые, аммонийные и калиевые соли карбоновых жирных кислот, стеараты кальция, магния, аммония, калия, натрия и алюминия, Е470, Salts of fatty acids (with base Ca, Al, Mg, Na, К and NH4), Salts of myristic, соли алифатических жирных кислот, Palmitic and stearic fatty acids.

Такие вещества обычно на внешний вид напоминают зерна, чешуйки или порошок. Цвет их варьируется от белого, до желто-коричневого и даже бурого. Некоторые соли очень хорошо растворяются в воде, а вот кальциевая соль нерастворима ни в воде, ни в этиловом спирте, ни в эфирах.

В натуральном виде в природе чаще всего Е470 встречается при омылении жиров в процессе их расщепления в человеческом организме при метаболизме.

Химическим путем такую пищевую добавку получают при помощи молекулярных реакций, причем при этом не играет роли отгонка жирных пищевых кислот. В процессе производства образуются различные примеси: глицерин, моноглицериды, вода, диглицериды, неомыляемые жиры и жирные кислоты.

Данные вещества быстро, легко и в полном количестве усваиваются человеческим организмом.

Применение солей жирных кислот

Основным назначением группы таких веществ является препятствование слеживанию сыпучих продуктов: сухих супов и сухих бульонов, сахарной пудры, и других видов пищевой продукции. Наименование стеарат чаще всего употребляют для названия всех солей насыщенных жирных кислот, а олеат, в свою очередь, – для ненасыщенных.

Пищевая добавка Е470: опасна или нет, из чего делают, влияние на организм, куда добавляютХорошо зарекомендовала себя такая добавка в фармакологической отрасли, способствуя лучшему спрессовыванию и скольжению гранулятов, таблеток, экструзионных продуктов.

Применимы соли алифатических карбоновых кислот и в косметологической промышленности, при производстве моющих и чистящих средств, бытовой химии, а также при переработке макулатуры.

По законам Российской Федерации производство таких веществ не запрещено, но жестко ограничено рамками допустимого количества. В европейских странах и на Украине такая пищевая добавка запрещена для изготовления.

Полезные и вредные свойства пищевой добавки Е470

По сути своей соли алифатических карбоновых кислот не несут организму человека никакой опасности, но несмотря на это существуют жестко установленные и контролируемые нормы на ее употребление. Их разрешено добавлять в пищевые продукты лишь в количестве шести процентов от общей массы готовой продукции.

В основном это связано с образованием и наличием в них множества различных вредных примесей. Соответственно вред организму наносят лишь те добавки, примеси в которых остаются при их образовании.

Поэтому категорически противопоказано употреблять такие вещества людям, страдающими нарушениями обменных процессов в организме.

В некоторых случаях может спровоцировать возникновение и развитие заболеваний органов желудочно-кишечного тракта.

Безопасность же данных продуктов гарантирована полным усвоением веществ в организме, отсутствием побочных реакций при соблюдении правил и норм употребления.

Подводя итоги

Пищевая добавка Е470 является синтетически выведенным веществом, применяющимся в медицинской, пищевой, косметологической и фармацевтической промышленности.

Читайте также:  Витамин д при беременности: можно ли пить, дозировка, правила приема

Употребляемая в допустимых нормируемых дозировках не причиняет никакого вреда организму и не вызывает негативных побочных реакций после использования. Нежелательно применять такую добавку людям с нарушениями обмена веществ.

При приеме повышенных доз возможно развитие заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Жирные кислоты, соли алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония (Е470)

обновлено:

Январь 9, 2018

Источник: https://FoodandHealth.ru/dobavki/zhirnye-kisloty-soli-alyuminiya-kalciya-natriya-magniya-kaliya-i-ammoniya-e470/

Жирных кислот (миристиновой, олеи­новой, пальмитиновой, стеариновой и их смеси) соли алюминия, аммония, калия, кальция, магния, натрия

Случайный факт:

Доза кофеина в 50–200 мг повышает работоспособность человека и увеличивает способность к концентрации. От 200–500 мг вещества начнут трястись руки и болеть голова. Доза кофеина в 10 г смертельна.

— Обновить

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 4
  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — нет данных
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Пищевая добавка E-470 – представляет собой целую группу веществ, главным образом натриевые, калиевые, кальциевые, магниевые, алюминиевые, аммониевые соли миристиновой, олеиновой, пальмитиновой и стеариновой кислот с общей формулой:
(R-COO)nMe,
где n равно 1 или 2.
Соли высших жирных кислот обладают поверхностной активностью и способны предотвращать слипание частиц путем образования водонепроницаемой пленки на их поверхности.
Все эти соли содержатся в частично омылённых жирах и образуются при естественном расщеплении жиров в желудочно-кишечном тракте. Для промышленного же использования их искусственно извлекают из пищевых жиров без или с отгонкой жирных кислот. Примеси: свободные щёлочи, глицерин, моно- и диглицериды, неомыляемые сопутствующие жиры, жирные кислоты, вода.
Внешне пищевая добавка Е-470 может представлять собой порошок, гранулы или чешуйки светлого цвета (если жирные кислоты — насыщенные) или желтовато-коричневое масло или воск (если кислоты ненасыщенные). Большинство из этих соединений растворимы в воде и этиловом спирте. Исключением являются соли кальция, которые нерастворимы в воде, эфире и этиловом спирте.
Соли практически всех пищевых насыщенных жирных кислот называют «стеаратами», а соли всех ненасыщенных жирных кислот — «олеатами».

Применение:

В пищевой промышленности многих стран, в том числе и России добавка Е-470 применяется для эмульгирования и стабилизации консистенции продуктов, а также для противодействия их слеживанию и комкованию. Максимально допустимое суточное потребление не определено.
Разрешена для включения в состав различных продуктов согласно технологии изготовления:

  • в соэмульгатор в Е-471 (моно- и диглицериды пищевых жирных кислот) и др. не более 6%;
  • в стандартах на порошкообразные глюкозу, сухие бульоны, сахарную пудру, сухого лука в порошке в качестве добавки, препятствующей слёживанию и комкованию, в количестве до 15 г/кг.
    В качестве носителей-наполнителей в глазирователях для фруктов, красителей и жирорастворимых антиокислителях.
    Другие сферы применения добавки:
    Соли жирных кислот могут выполнять роль разделяющих агентов – вспомогательных веществ для скольжения и прессования таблеток, экструзионных продуктов и гранулятов.
    Кроме этого соли жирных кислот используются в производстве косметики и бытовой химии (для моющих средств), а также для обесцвечивания макулатуры. При употреблении внутрь добавка полностью усваивается без каких-либо побочных эффектов и считается безопасной для здоровья человека. Максимально допустимое суточное количество не определено. В соответствии с технологическими задачами используются в концентрациях до 5 г на 1 кг продукта.

Источник: https://prodobavki.com/dobavki/E470.html

Пищевой стабилизатор Е470а. Вред и свойства стабилизатора Е470а

Применение пищевого стабилизатора Е470а Соли жирных кислот натрия, калия и кальция обусловлено основными свойствами данной добавки. Как правило, Е470а используются в качестве стабилизирующего вещества для того, чтобы сохранить или улучшить уровень вязкости и необходимой консистенции готовых продуктов питания, которые выпускаются промышленным путем.

Добавка Е470а — это соли кислот жирных натуральных, которые имеют преимущественно растительное происхождение. Тем не менее, в некоторых случаях может быть использовано сырье животного происхождения для производства пищевого стабилизатора Е470а Соли жирных кислот натрия, калия и кальция – жиры животные.

В организме человека Е470а способен перерабатываться так же, как и другие разновидности жиров.

Физические свойства пищевого стабилизатора Е470а Соли жирных кислот натрия, калия и кальция обусловлены получение данной добавки, которая отличается структурой порошка, масел, воска, чешуек или зерен белого цвета различных оттенков.

К примеру, олеаты (кальциевые и натриевые соли ненасыщенных кислот) характеризуются структурой воска или масла коричневого и желтого цвета.

Получать пищевой стабилизатор Е470а Соли жирных кислот натрия, калия и кальция принято путем отгонки кислот жирных из пищевых жиров. В результате данного процесса могут образовываться допустимые примеси в виде глицерина, щелочи, воды, моноглицеридов и диглицеридов, а также неомыляемых жиров.

В пищевой промышленности свойства пищевого стабилизатора Е470а Соли жирных кислот натрия, калия и кальция позволяют использовать данную добавку в качестве эмульгаторов, разделителей, диспергаторов, стабилизаторов пены, покрытий, препятствующих комкованию, а также слеживанию. К примеру, в качестве последнего Е470а применяется при изготовлении продуктов порошкообразных, таких как сухие бульоны и супы, сахарная пудра.

В области фармакологии Е470а может использоваться в качестве разделяющего вещества, которое необходимо во время прессования для облегчения скольжения таблеток. Кроме того, данную добавку нередко применяют при производстве различных гранулятов и экструзионных продуктов.

Вред пищевого стабилизатора Е470а Соли жирных кислот натрия, калия и кальция

На сегодняшний день максимально допустимая норма потребления в сутки пищевого стабилизатора Е470а Соли жирных кислот натрия, калия и кальция достоверно неизвестна. В то же время добавление Е470а в продукты питания должно быть не более 6 процентов от общей массы готового изделия, во избежание возможного вреда пищевого стабилизатора Е470а Соли жирных кислот натрия, калия и кальция.

Установлено, что чрезмерное употребление пищевых продуктов с добавкой Е470а в составе способно провоцировать некоторые неблагоприятное последствия, в частности нарушения со стороны пищеварительного тракта и кишечника. Именно поэтому не рекомендуется употреблять такие продукты людям, которые имеют заболевания, связанные с нарушениями обменных процессов.

Источник: http://FindFood.ru/component/pishhevoj-stabilizator-E470a-soli-zhirnyh-kislot-natrija-kalija-i-kalcija

E470b Соли жирных кислот магния

Соли жирных кислот магния (Magnesium salts of fatty acids, E470b) — эмульгаторы и стабилизаторы.

Соли натуральных жирных кислот, чаще растительного происхождения, но также могут использоваться животные жиры. Обычно кислоты являются смесью стеариновой, олеиновой, пальмитинивой и миристиновой кислот.

Установлено, что основные свойства пищевого стабилизатора Е470b Магниевые соли жирных кислот заключаются не только в сохранении, но и улучшении консистенции, а также вязкости продуктов, предназначенных для питания человека.

Кроме того, используется данная добавка для предотвращения процессов слеживания и комкования пищевых продуктов порошкообразного состояния.

Читайте также:  Витамины для спортсменов-подростков и детей: какие лучше

Как эмульгатор и разделитель пищевой стабилизатор Е470b Магниевые соли жирных кислот также применяется довольно часто.

Физические свойства пищевого стабилизатора Е470b Магниевые соли жирных кислот обуславливают внешний вид и отличительные характеристики данной добавки. Внешне это белого цвета легкий порошок, вызывающий чихательный рефлекс при вдыхании.

Пищевой стабилизатор Е470b Магниевые соли жирных кислот хорошо растворяется в минеральном масле, скипидаре и бензоле, в то время как в присутствии гликоля, эфира, этанола и воды данный процесс невозможен.

Расщепляться Е470b с проявлением характерных свойств кислот жирных способен исключительно при обработке кислотами.

Естественным, то есть природным, источником пищевого стабилизатора Е470b Магниевые соли жирных кислот выступает известняк, а получают данную добавку в результате взаимодействия натрия стеарата и хлорида магния. Кстати, в процессе образования Е470b могут возникать вполне допустимые примеси, которые представлены глицерином, щелочью, водой, моноглицеридами и диглицеридами, а также неомыляемыми жирами.

Пищевая промышленность, как правило, применяет магниевые соли жирных кислот для того, чтобы улучшить текучие свойства продуктов в форме порошка. В основном это такие продовольственные товары как мука разных сортов и видов, сахарная пудра, разрыхлители пекарские, сухие бульоны и супы, а также многое другое.

Активно используется пищевой стабилизатор Е470b Магниевые соли жирных кислот в качестве разделяющего вещества для облегчения скольжения таблеток в процессе их прессования. Кроме того, добавляется Е470b при производстве гранулятов и продуктов экструзионных. В косметической и фармакологической области магниевые соли жирных кислот также играет роль загустителя.

Дополнительно свойства пищевого стабилизатора Е470b Магниевые соли жирных кислот может быть применим для загущения смазок, термостабилизации поливинилхлорида и предотвращения слеживания составляющих компонентов в огнетушителях.

Вред пищевого стабилизатора Е470b Магниевые соли жирных кислот

Вред пищевого стабилизатора Е470b Магниевые соли жирных кислот для здоровья человека на сегодняшний день не выявлен, поэтому использование данной добавки не запрещено во многих странах мира, в том числе и в России. Однако применение Е470b носит ограниченный характер.

Не определена и допустимая доза потребления суточного данной добавки для человека, но известно, что в продуктах питания ее содержание не должно превышать шести процентов от общей массы готовых изделий. Кроме того, во избежание возможного вреда пищевого стабилизатора Е470b Магниевые соли жирных кислот не рекомендуется увлекаться такими продуктами людям с проблемами обменных процессов в организме.

Источник: http://ruslekar.info/E470b-Soli-zhirnih-kislot-magniya-1429.html

Как пищевые добавки под маркером "Е" влияют на организм и что говорят исследования?

Пищевые добавки – это вещества, которые добавляют в продукты питания в технологических целях. Они помогает добиться нужной консистенции, аромата, вкуса, увеличивают срок хранения и облегчают транспортировку. Пищевые добавки обозначают маркировкой «Е», и о них существует множество мифов. Informburo.kz уже рассказывал, зачем они нужны и откуда слухи об их опасности.

Пищевые добавки: так ли опасны вещества под маркером «Е», как о них думают?

Консерванты

Консерванты – вещества, которые угнетают размножение микроорганизмов и таким образом увеличивают срок хранения продуктов. Консерванты – довольно неоднозначная добавка по двум причинам:

  1. Для некоторых консервантов недостаточно исследовано их возможное влияние на человека.
  2. Приходится тщательно следить за количеством консервантов. Если добавить мало консервантов, то не получится обеспечить нужный срок хранения. Если переборщить, это ухудшит качество продуктов и потенциально может вызвать негативные реакции у потребителей.

В составе продуктов питания часто встречаются такие консерванты:

  • бензойная кислота и её соли;
  • сорбиновая кислота и её соли;
  • лимонная, яблочная, уксусная и молочная кислоты;
  • соли азотистой и азотной кислот (нитриты и нитраты).

Бензойная кислота и её соли

Как обозначаются в составе

  • Е210 (бензойная кислота);
  • Е211 (бензоат натрия);
  • Е212 (бензоат калия);
  • Е213 (бензоат кальция).
  • В составе каких продуктов можно встретить
  • Фруктовые соки, консервированные овощи и фрукты, газированные и другие безалкогольные напитки (например, энергетики).
  • Безопасно ли их употреблять

Экспертный комитет JECFA собирает данные исследований, чтобы оценить безопасность пищевой добавки.

Согласно этим данным бензойная кислота и её соли обладают низкой токсичностью и могут использоваться как консервант в пищевых продуктах при условии, что будут соблюдаться установленные дозировки.

При этом в оценке отмечается, что даже в низких дозах бензойная кислота и её соли способны вызывать аллергические реакции и ухудшать симптомы астмы и крапивницы. Поэтому стоит исключить продукты с этими консервантами из питания пожилых, детей, больных и склонных к аллергиям.

После новости, что в Казахстане изъяли из оборота напитки с превышением бензоата натрия, распространилась информация, что он повреждает ДНК. Это не совсем правда. Некоторые учёные действительно ставят под сомнение безопасность этого консерванта.

Биолог Питер Пайпер в своих исследованиях на клеточной культуре дрожжей обнаружил, что бензойная кислота и её соли способствуют мутациям в ДНК митохондрий – известной нам из школьной биологии как энергетическая станция клетки. Тут важно отметить, исследования на культуре одноклеточных дрожжей – далеко не то же самое, что исследования хотя бы на крысах или изучение влияния на человека.

Эти исследования не говорят о том, что у человека этот консервант вызовет такую же реакцию, и комитет JECFA заключил, что это влияние маловероятно.

Сорбиновая кислота и её соли

Как обозначаются в составе

  • Е200 (сорбиновая кислота);
  • Е201 (сорбат натрия);
  • Е202 (сорбат калия);
  • Е203 (сорбат кальция).
  1. В составе каких продуктов можно встретить
  2. В консервированных фруктах, овощах, яичных и кондитерских изделиях, мясных и рыбных продуктах, фруктовых соках и безалкогольных напитках.
  3. Безопасно ли их употреблять

Согласно данным комитета JECFA, добавка признана безопасной для употребления при условии, что будут соблюдаться установленные дозировки.

В оценке отмечается, что сорбиновая кислота и её соли не являются токсичными и канцерогенными, но способны вызывать аллергические реакции.

Поэтому стоит исключить продукты с этими консервантами из питания пожилых, детей, больных и склонных к аллергиям людей.

Сахар и сахарозаменители: в чём их польза и главная опасность

Лимонная, яблочная, молочная и уксусная кислоты

Как обозначаются в составе

  • Е330 (лимонная кислота – относится к группе антиокислителей, используется как консервант);
  • Е296 (яблочная кислота);
  • Е270 (молочная кислота);
  • Е260 (уксусная кислота).
  • В составе каких продуктов можно встретить
  • В консервированных фруктах, овощах, яичных и кондитерских изделиях, мясных и рыбных продуктах и консервах, кисломолочных продуктах, фруктовых соках, безалкогольных и алкогольных напитках.
  • Безопасно ли их употреблять
Читайте также:  Коллаген для суставов: какой лучше, отзывы врачей, инструкция по применению

Оценки безопасности молочной, яблочной, укусусной и лимонной кислот не показали их токсичности ни в краткосрочных, ни в долгосрочных исследованиях. Все эти кислоты в норме присутствуют в организме на разных этапах обмена веществ, и при использовании в установленных дозах навредить организму неспособны.

Нитриты

Как обозначаются в составе

  • Е249 (нитрит калия);
  • Е250 (нитрит натрия).
  1. В составе каких продуктов можно встретить
  2. В изделиях из мяса и рыбы, чаще всего в варёных и копчёных колбасах, сосисках, окороках.
  3. Безопасно ли их употреблять

Нитриты – самые неоднозначные консерванты. При контакте с желудочным соком из нитритов образуются нитрозамины – высокотоксичные соединения. Помимо токсичности, в исследованиях на крысах нитриты показали сильный канцерогенный эффект.

Нитрозамины встречаются в составе естественных пищевых продуктов, в которые нитриты не добавляли. А также они могут образоваться после тепловой обработки, поэтому сложно точно определить и контролировать дозу нитритов в продуктах.

Нитриты подавляют в продуктах развитие бактерии ботулины, которая образует сильнейший органический яд – ботулотоксин. В оценке безопасности JECFA указывается, что следует сопоставлять потенциальный риск от нитрозаминов с той однозначной пользой, которую приносят нитриты, подавляя образование ботулотоксина.

Так что использование нитритов в качестве консервантов – просто выбор меньшего из двух зол. Комитет подчёркивает, что продолжаются исследования нитритов и ведутся активные поиски их альтернативы или агентов-блокаторов, которые будут подавлять образование нитрозаминов при контакте с желудочным соком.

А пока для нитритов установлены строгие дозировки, которые нельзя превышать. На нитриты возможна индивидуальная чувствительность, а значит, и аллергия. От продуктов с нитритами стоит оградить детей, пожилых, аллергиков, больных.

Да и вообще лучше не включать их в свой ежедневный рацион, а употреблять только время от времени.

Вегетарианство – это вредно или полезно? Разбор

Усилители вкуса и аромата

Функция усилителей вкуса и аромата понятна из их названия. Усиливают вкус и аромат они за счёт того, что стимулируют рецепторы вкусового восприятия белка. Эти пищевые добавки – одни из лидеров по количеству мифов, которые с ними связаны.

Как обозначаются в составе

  • Е620 (глутаминовая кислота);
  • Е621 (глутамат или глутаминат натрия);
  • Е622 (глутамат или глутаминат калия);
  • Е623 (глутамат или глутаминат кальция);
  • Е624 (глутамат или глутаминат аммония);
  • Е625 (глутамат или глутаминат магния).
  • В составе каких продуктов можно встретить
  • В полуфабрикатах (замороженных, консервах, соусах), сосисках, колбасах, продуктах быстрого приготовления, кулинарных изделиях, концентратах бульонов.
  • Безопасно ли их употреблять

Глутаматы в норме синтезируются в организме и выполняют функции нейромедиаторов – веществ, которые передают импульсы от одной нервной клетке к другой. Так что обходиться мы без них никак не можем, как и без многих других веществ, но тут всё дело в их количестве.

Глутаматы обросли мифами, когда их назвали причиной «синдрома китайского ресторана» (его также ошибочно называли «синдромом глутамата натрия»).

Китаец Роберт Квок написал письмо редактору журнала The New England Journal of Medicine, в котором жаловался, что после питания в китайских ресторанах испытывает онемение затылка и рук, общую слабость и учащение сердцебиения. Он предполагал, что в этом виноват глутамат натрия.

Множество исследований, в том числе и самое надёжное – двойное слепое плацебо-исследование, опровергли связь между глутаматом натрия и «синдромом китайского ресторана». Исследования были собраны в оценке безопасности JECFA: глутаминовую кислоту и её соли признали безопасными, исследования не выявили токсичности, канцерогенного эффекта или влияния на потомство.

Глутаматы обвиняют в том, что они вызывают зависимость: мол, потом так и тянет их есть. Это неправда: зависимости они не вызывают. Но благодаря им пища кажется более вкусной. Если предложить человеку, привычному к острой пряной пище, блюдо с небольшим количеством специй, оно тоже покажется ему пресным. С глутаматами – та же история.

Спортивные добавки: зачем они нужны и как работают?

Красители

Красители используют, чтобы придать продукту нужный цвет. Среди пищевых добавок есть натуральные и синтетические красители.

Сейчас в большинстве продуктов производители используют натуральные красители: они довольно доступные и не так пугают покупателей.

Некоторые производители даже хвастаются, что у них в составе только натуральные красители, хотя разрешённых синтетических красителей в принципе не так уж и много.

Как обозначаются в составе

  • Е100 (куркумин или турмерик) – натуральный, получают из куркумы;
  • Е101 (рибофлавин или витамин B2) – получают химическим или микробиологическим синтезом);
  • Е120 (кармин) – натуральный, получают из насекомых кошенили;
  • Е140 (хлорофилл) и Е141 (медные комплексы хлорофилла) – получают из зелёных съедобных растений с добавлением солей меди;
  • E150a (сахарный колер I, простой) – обычная карамель, получают с помощью варки сахарного сиропа;
  • Е153 (древесный уголь) – натуральный, добывают как полезное ископаемое;
  • Е160а (каротины) – натуральный, получают из растений, реже – из грибов, бактерий или водорослей;
  • Е160с (экстракт паприки или маслосмолы паприки) – натуральный, получают из перца чили;
  • Е160d (ликопин) – натуральный, обычно получают из томатов;
  • Е170 (карбонат кальция или гидрокарбонат кальция) – получают очисткой и переработкой меловых отложений.
  1. В составе каких продуктов можно встретить
  2. В молочных продуктах, полуфабрикатах, продуктах быстрого приготовления, консервах, колбасах и сосисках, безалкогольных и алкогольных напитках.
  3. Безопасно ли их употреблять

Красители – довольно аллергичная добавка, поэтому продукты с красителями стоит употреблять с осторожностью. Рекомендуется исключить их из питания детей, пожилых, аллергиков и больных.

В оценках безопасности JECFA приведены допустимые уровни употребления для указанных красителей, токсичности или канцерогенного эффекта не обнаружено. Красители, которые заподозрили в небезопасности, запрещены (Е105, Е106, Е111, Е121, Е123 и т. д.).

Запрещённые красители в продуктах не встретишь, этого можно не опасаться.

Что в итоге: как позаботиться о здоровье

Пищевые добавки всегда проходят краткосрочные и долгосрочные исследования на токсичность и канцерогенность, и для каждой из них выведена безопасная дозировка. Не налегайте на полуфабрикаты, паштеты, сосиски, газированные напитки – и всё будет в порядке. Ешьте больше круп, макарон, мяса, овощей и фруктов, в которых нет добавок, но зато много необходимых организму веществ.

Учтите, что добавки могут вызывать аллергию, особенно консерванты и красители – это показывают многие исследования.

Читайте Informburo.kz там, где удобно:

Источник: https://informburo.kz/cards/kak-pishchevye-dobavki-pod-markerom-e-vliyayut-na-organizm-i-chto-govoryat-issledovaniya.html

Ссылка на основную публикацию