Килька: польза и вред, калорийность, рецепт в томате с фото

Килька: польза и вред, калорийность, рецепт в томате с фото

Как ни странно, копеечная килька в томатном соусе – это очень вкусно. К слову, «благородные» шпроты делают из той же мелкой рыбки, но отношение к этим консервам у многих разное, и совершенно зря. Это полезный и довольно сытный продукт. Поговорим о тонкостях выбора и приготовления кильки в томатном соусе.

Килька: польза и вред, калорийность, рецепт в томате с фото

Название рыбки произошло от того, что на ее брюшке имеются острые чешуйки, похожие на корабельный киль. По месту добычи килька бывает балтийской, каспийской, черноморской. Эта информация указывается на банке. По способу предварительной обработки рыба бывает неразделанной (с головой и содержимым брюшка) и разделанной (без головы и потрошенная).

Способ приготовления обозначается как «бланшированная» и «обжаренная». В первом случае мелочь сразу закладывают в банки и ошпаривают при заливании соусом. Рыба фактически варится.

Во втором случае рыбку моют и подсушивают, после чего обжаривают на масле в мучной панировке до золотистого цвета. Очевидно, что второй способ более сложный и затратный.

Отсюда разница не только во вкусе, но и в цене.

Консервы отличаются и соусом. Он может быть просто томатным, острым, с добавками (чесноком, фасолью).

Килька: польза и вред, калорийность, рецепт в томате с фото Килька: польза и вред, калорийность, рецепт в томате с фото

Основной ингредиент рыбных консервов – сама килька (шпрот) с плотным и упругим мясом, содержащая витамины E, A, PP, B1, B2, D. Также продукт богат микро- и макроэлементами.

Это: калий, сера, хлор, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, йод (по степени уменьшения количества). Консервируют маленькую рыбку вместе с костями. Это повышает количество доступного кальция.

Как и любая рыба, эта содержит полезные полиненасыщенные жирные кислоты Omega-3.

Килька: польза и вред, калорийность, рецепт в томате с фото Килька: польза и вред, калорийность, рецепт в томате с фото

Некоторые производители заменяют кильку салакой. Это рыба более жирная, но менее мясистая.

Кроме шпрот, промышленные консервы содержат в обязательном порядке воду, соль, сахар, томатное пюре или пасту, растительное масло, лавровый лист, гвоздику, пшеничную муку (это показатель того, что рыба обжаренная), кориандр, душистый и черный перцы, лук, регулятор кислотности – уксусную кислоту.

Килька: польза и вред, калорийность, рецепт в томате с фото

Эти два показателя зависят от способа изготовления продукта (бланшируется рыба или обжаривается), а также от того, чем руководствуется производитель (ГОСТом или ТУ).

Калорийность обжаренной кильки в томатном соусе составляет в среднем 182 калории на 100 граммов. Пищевая ценность:

  • белки – 14,0 г;
  • жиры – 12,0 г;
  • углеводы – 4,5 г.

Таким образом, соотношение БЖУ составляет 45,9/39,3/14,8.

Килька: польза и вред, калорийность, рецепт в томате с фото

Бланшированная килька имеет среднюю калорийность 159 калорий. Пищевая ценность:

  • белки – 14,83 г;
  • жиры – 8,9 г;
  • углеводы – 3,0 г.

Соотношение БЖУ: 48,7/38,2/15,1.

Килька: польза и вред, калорийность, рецепт в томате с фото

Имейте в виду, что разница в калорийности продукта от разных производителей очень большая: от 110 до 247 калорий на 100 граммов. Банка консервов весом в 250 г в среднем имеет калорийность 455 ккал для обжаренной кильки и 397 ккал для бланшированной рыбы.

Консервы – довольно сытный продукт, готовый к употреблению. Этим он особенно ценится в дороге. Возможность длительного хранения также говорит в пользу консервов. Наличие томатного соуса – одно из главных достоинств продукта. Блюдо получается менее жирным, поэтому не перегружает желудочно-кишечный тракт.

Однако использовать продукт как самостоятельное блюдо во время диеты нежелательно. Консервы задерживают воду в организме и развивают аппетит. Кроме того, использование уксуса и острых специй может спровоцировать раздражение слизистых оболочек в желудке. Да и калорийность продукта не такая уж низкая.

Серьезный вред организму консервы могут нанести лишь при индивидуальной непереносимости рыбы. Поэтому сказать однозначно, что консервированная килька только полезна или только вредна, нельзя. Впрочем, это относится к любому продукту.

Килька: польза и вред, калорийность, рецепт в томате с фото

Зная о том, чем отличается обжаренная рыбка от бланшированной (необжаренной), вам будет легче выбрать консервы. Но это лишь один из многих критериев, на которые нужно ориентироваться.

Стоит обращать внимание на внешний вид тары. Она не должна иметь следов ржавчины, вмятин и вздутий. Самая большая опасность консервированных продуктов – ботулизм. Вздутая банка (бомбаж) говорит о том, что процесс размножения возбудителя ботулизма идет полным ходом. А это причина очень серьезных поражений нервной системы путем токсикации организма.

Имеет значение и оформление банки. На крышке консервов имеется три ряда цифр (дата производства, маркировка и код, указывающий на место производства).

Для маркировки необжаренной рыбы используется цифра «352», обжаренной – «532». Если эти данные напечатаны на этикетке, а не на крышке банки – это признак фальсификата.

Сама этикетка может быть изготовлена путем принтования. В противном случае она должна быть ровно и тщательно приклеена.

Здесь должна содержаться информация о стандартах, по которым изготовлены консервы: ГОСТ или ТУ (более жесткие требования у ГОСТа)

Многие привыкли к тому, что рыбные консервы чаще всего продают в металлических банках. Поэтому содержимое в момент покупки не видно. Только дома при открытии будет понятно, что же вы купили. В качественных консервах рыбы в банке должно быть не менее ¾ общего объема. При этом допускается, что некоторые рыбки могут быть помятыми.

Соус должен быть однородным, а не расслаиваться на воду и осадок. Слишком насыщенный цвет говорит о наличии красителя в заливке. На цвет соуса также влияют длительность стерилизации, количество используемого сахара, качество металла, из которого сделана банка.

Можно купить продукт в стекле. Такие консервы дороже, но даже смотреть на них гораздо приятнее: рыбка к рыбке, красивая заливка и консистенция – все на виду.

Вкус продукта может немного горчить в том случае, если мелочь консервировалась непотрошеной. Если же продукт сильно горчит, то не нужно рисковать здоровьем и есть его.

Неизвестно, насколько популярна килька в томатном соусе в европейских странах, на американских континентах или в Азии, но в странах бывшего Советского Союза этот продукт всем хорошо знаком. Поэтому покупатели и контролирующие организации составляют рейтинги, позволяющие определить, какая рыбка самая лучшая.

Например, «Росконтроль» провел экспертизу шести брендов. Это были: рижские «Вкусные консервы», российские «5 морей» (заводы в России и Латвии), «Ультрамарин» (компания зарегистрирована в Москве), калининградские «Барс» и Gold Fish, ставропольский «Маяк».

По результатам проверки консервы торговой марки «Маяк» попали в черный список. Отзывы о кильке от «Вкусных консервов» настолько противоречивы, что закрадывается мысль о контрафактной продукции. Поэтому непонятно, что именно проверяли в «Росконтроле».

Однако все консервы признаны безопасными. Они имеют неплохой запах, тушки уложены согласно ГОСТ (хоть и не всегда красиво), консистенция соответствует стандартам (кроме «Маяка»).

Единственный нюанс — у всех испытуемых ценность не соответствует заявленной. Например, белка в банках меньше на 21-45% (здесь ближе всего к стандартам «Барс»). Жира тоже оказалось меньше на 13% (у Gold Fish) – 32% (у «Ультрамарина»). В результате образцы четырех торговых марок (кроме одного явного аутсайдера) теперь в списке товаров «Росконтроля» значатся с замечаниями.

Эстонские коллеги тоже провели свою контрольную закупку и проранжировали 5 образцов кильки. Так как консервы этих торговых марок продаются и у нас, то информация кажется интересной.

Худшей (с оценкой 2/5) признана эстонская обжаренная килька Rannaküla. Открывается банка консервным ножом. Содержимое имеет не совсем приятный запах, кашеобразную консистенцию рыбы, вкусный томатный соус и самую высокую цену.

Латвийская обжаренная килька Kurland food набрала 2,5/5 за невнятный аромат и вкус полежалой рыбы. Упругая в банке рыбка во рту моментально разваливается. Соус довольно приятный на вкус. Для открытия банки также требуется консервный нож.

Более дешевые необжаренные консервы этого же производителя оказались вкуснее и набрали 3,5/5 баллов.

Запах рыбы, а не темного соуса, крепкие целые рыбки, хорошую консистенцию, невнятный вкус и отсутствие специальной открывашки – вот что оценили покупатели.

Литовская килька от компании UAB Baltijos delikatesai получила 4/5 за удобную открывашку, ароматный запах томата и шпрот, густой соус, приятное послевкусие. Но масла в банке оказалось многовато, а рыба используется неразделанной.

Лучшей, по мнению эстонцев, оказалась украинская обжаренная килька от «Черного моря». Ее оценили на 4,5 балла. Удобная упаковка, гармоничное сочетание аромата соуса и рыбы, нежный вкус – вот плюсы продукта. Не очень густой соус и немного переваренные рыбки – минус.

Если не хочется покупать консервированный продукт, можно приготовить кильку в домашних условиях. Консервацию нужно производить при строгом соблюдении санитарно-гигиенических требований.

Готовить кильку с овощами в томате нелегко, но это того стоит. Нужно подготовить:

  • 500 г свежемороженой кильки;
  • 400 г томатного сока;
  • 2 средних моркови;
  • 1 луковицу;
  • 1 ст. л. сахара;
  • ½ ч. л. соли;
  • щепотку кориандра;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 ст. л. пшеничной муки;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1/3 ч. л. уксусной эссенции;
  • черный молотый перец.

Неразделанную рыбу нужно хорошо промыть холодной водой (или сначала разделать ее). Очищенные лук и морковь следует измельчить, немного поджарить. Духовой шкаф нужно нагреть до 220 градусов.

В кастрюлю следует вылить томатный сок, добавить сахар и все специи, муку для загустения, лук и морковь. Смесь должна быть соленой.

В глубокую толстостенную емкость нужно выложить рыбу, залить соусом и аккуратно перемешать.

Под закрытой крышкой блюдо оставляют в духовке на 1,5 часа. После этого добавляют уксус как консервант и выдерживают на огне 5 минут. После этого тушеная рыба получается готовой к закладке в стерилизованные банки с металлическими крышками. После полного остывания банки убирают в прохладное место.

Готовые консервы используют для приготовления супов и щей, салатов и закусок. Очень необычный, сладковатый вкус имеет «килькина окрошка». Вместо колбасы, положите в суп банку кильки. Цвет окрошки будет насыщенным, рыбка в таком блюде приятно тает во рту.

Нормативами допускается хранение консервов при температуре от 0 до +15 градусов. Тем не менее специалисты рекомендуют занижать температурный режим. Допускается однократное замораживание металлических банок. Однако стоит помнить, что консервы в томате переносят эту процедуру хуже, чем рыба в масле.

Килька в томатном соусе должна поступить в продажу не раньше чем через месяц после изготовления. В противном случае она будет несозревшей.

На банках с консервами не указывают окончание срока годности. Его нужно высчитать по принципу: дата изготовления плюс 6 месяцев для рыбы в томатной заливке (остальные рыбные консервы хранятся гораздо дольше). После открытия рыбку перекладывают из железной банки. В холодильнике ее хранят в закрытом виде, лучше в стеклянной таре не более двух дней.

О свойствах, тонкостях выбора и приготовления кильки в томатном соусе, смотрите в видео ниже.

Читайте также:  Каштановый мед: полезные свойства и противопоказания, как принимать

Источник: https://eda-land.ru/kilka/v-tomatnom-souse-svojstva/

Килька

Килька: польза и вред, калорийность, рецепт в томате с фотоКилька, несмотря на свои скромные габариты, пользуется огромной популярностью среди потребителей далеко не один десяток лет. Косвенно этому поспособствовало широкое использование таких рыбных консервов в томатном соусе, которые считались практически must have в доме каждого жителя Советского Союза.

Их использовали для туристических походов, употребляли вечно голодные студенты и разбавляли скудный рацион заядлые холостяки.

Нравился столь быстрый в обработке продукт и вечно занятым советским женщинам, которые за полчаса на его основе могли приготовить полноценный ужин на всю семью.

Но самым важным преимуществом, которое получили такие консервы, считалась относительно бюджетная стоимость.

Сегодня представленная рыба пользуется не меньшим спросом. Кроме консервированного варианта в томате, люди не обходят стороной различные варианты посола этого сырья. Есть даже такие умелые повара, которые наловчились создавать подобные вкусности в домашних условиях без специального промышленного оборудования для этого.

Непонятное происхождение

Одной из самых странных загадок кильки является ее принадлежность к биологическому виду. Специалисты привыкли использовать это название по отношению ко всем стайным пелагическим рыбам, имеющим относительно небольшой размер. Согласно биологической классификации их причисляют к семейству сельдевых, и их всех связывает идентичный окрас серебристого цвета.

Еще одной отличительной чертой выступает наличие на брюшке шиповатых чешуек. Это позволяет обитателям морской среды лучше маскироваться и при этом получить обтекаемую форму для хорошей маневренности.

Из-за всего тех же своеобразных чешуек, которые первооткрывателям показались похожими на корабельный киль, сама рыба и получила одноименное название.

Если же говорить о том, какие конкретно виды попадают в банку с консервами, либо на прилавки профильных магазинов в соленом виде, то разнообразие здесь зашкаливает.

В зависимости от региона вылова это может быть как европейские шпроты, так и азово-черноморские «коллеги», которые вообще-то называют тюлькой. Туда же попали балтийская, каспийская, арабская, черноморская и даже большеглазая вариации.

Из-за внушительного перечня, подходящего под общее описание, большинство стран может позволить себе добавлять к еженедельному рациону столь полезную, пусть и маленькую рыбешку.

Так, тюлька и шроты любят бороздить просторы не только морских глубин, но и водоемов с опресненной водой.

Подобная универсальность позволила им распространиться по акватории Балтийского, Средиземного, Норвежского, Черного и Северного морей.

На основе этого становится понятно, что в промышленном масштабе вылов по большей части сосредоточен на территории ряда прибалтийских стран, а также Дании, Российской Федерации, Норвегии, Болгарии и даже Украины.

Килька: польза и вред, калорийность, рецепт в томате с фотоПри учете среднестатистического размера экземпляров – не более 15 сантиметров в длину, общая масса добычи в 600 тонн ежегодно – просто колоссальный показатель!

Причем каждый год смекалистые хозяюшки добавляют в тематический раздел поваренной книги все новые рецепты ее приготовления. И это далеко не всегда легкие советы о том, как приготовить пятиминутную закуску, а сложные инструкции по домашнему засаливанию. Пригодится пошаговая схема всем тем, кто любит делать грандиозные запасы на зиму.

Если говорить о наиболее востребованных вариантах промышленной обработки добычи, то тут лидирует пряный посол и копченые шпроты. Последние вообще являются едва ли не настоящим гастрономическим символом столицы Эстонии.

Чтобы подкрепить это, умные производители даже стали наносить на этикетку консервированной продукции очертания Таллина. Вот уже три десятка лет такая методика приносит свои плоды, ведь слава о вкуснейшей кильке родом из эстонских заводов разнеслась далеко за пределами родной страны.

Первое упоминание о легендарной таллиннской кильке на официальной основе было зафиксировано шведским дипломатом господином Айрманом.

Во время своего путешествия по Московии еще в 17 веке он оставил запись о ливонской песне, где речь шла как раз об этой разновидности рыбы.

Несмотря на то, что большинство выходцев из стран СССР полагают, будто благодарить за известность консервированной версии излюбленной рыбы стоит советские заводы, на деле все обстоит не совсем так.

Историки пришли к выводу, что первоначально такие запасы стали делаться предприимчивыми людьми еще в период Великих географических открытий.

Тогда моряки нуждались в питательном рационе, преодолевая огромные расстояния без шанса долгие месяцы пополнять корабельные «холодильники».

Уже тогда европейские технологи знали, как засолить мясо или оставить питательные вещества овощей на хорошем уровне.

А вот на территории России процветала рыбная консервация, затрагивающая сначала стерлядь, налим и севрюгу. Уже позже, во время правления Никиты Хрущева стала продвигаться практика изготовления кильки в томате.

Первооткрывателями на государственном уровне по этой части стали эксперты из Керченского завода.

Сегодня же ассортимент супермаркетов буквально ломится от обилия подобных предложений разных производителей. Не отстают от них и рыбные отделы, где соленая обитательница морей тоже широко представлена.

Причем ее главным преимуществом выступает тот факт, что первичный посол производится прямо на судах, которые ее выловили. Это позволяет сохранять товар дольше и дарит отличительные вкусовые характеристики.

Польза и противопоказания

Козырем любого представителя стайных рыб указанного семейства выступает огромное количество полиненасыщенных жирных кислот. Они способны противостоять развитию атеросклероза, что особенно высоко ценится пожилыми людьми.

Механизм воздействия на организм базируется на снижении опасных для клеток липопротеидов и триглицеридов низкой плотности. Добиться эффекта получится, если знать, как правильно ее приготовить. А регулярно потребляемая домашняя стряпня с включением кильки при минимальной термической обработке служит щитом для развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Килька: польза и вред, калорийность, рецепт в томате с фотоСостав способен похвастаться витаминами группы В и РР, а также:

  • никелем;
  • фтором;
  • молибденом;
  • цинком;
  • магнием.

Далеко не все любители этих «морских крошек» знают, что на самом деле они полезны не только своим филе. Их ценят за хвост, чешую, косточки.

Именно там природа припрятала ударные дозы фосфора, который благотворно сказывается на функционировании всех внутренних органов и тканей. А за счет наличия витамина D можно не переживать о том, что едоку будет грозить остеопороз.

Многие врачи рекомендуют добавлять вкусность в рацион питания пациентов, идущих на поправку после какого-либо заболевания.

Подходит необычное дополнение к меню даже тем, кто недавно пережил сильное эмоциональное потрясение, а теперь его нервная система серьезно истощена.

Только вот для пополнения потраченных запасов микроэлементов стоит есть не только суп, но и рыбу, которая прошла более щадящие режимы термической обработки. К ним относят запекание и приготовление на пару.

В последнем случае получится даже приготовить простой салат, который при грамотном выборе ингредиентов станет отличным подспорьем для приверженцев здорового образа жизни.

В пользу этого свидетельствует тот факт, что на сотню грамм продукта здесь приходится всего 135 калорий, предусматривающих легкоусвояемый белок.

Несмотря на большую пользу кильки, она может и существенно навредить пищеварительному тракту. Если оставить в сторону случаи возможной аллергической реакции организма, индивидуальную непереносимость и испорченный товар, есть еще один существенный риск.

Он распространяется на консервированные предложения, которые за счет добавок и огромной доли уксуса могут вызывать раздражение слизистых оболочек пищеварительного тракта. И это не говоря уже о том, что рыбные бутерброды – плохая версия перекуса для тех, кто собрался оставаться на диете.

Вряд ли хлеб сможет порадовать низкой калорийностью.

Кулинарное применение

Если с маринованными решениями все понятно – их просто открывают и едят в качестве готовой добавки, то со свежеморожеными предложениями у некоторых возникают трудности. Особенно в случаях, когда далекие от поварского дела люди пытаются сделать из нее полноценную уху.

Вместо того чтобы использовать размороженную заготовку для первого блюда, ее лучше отправить на сковородку, предварительно плеснув туда немного растительного масла. Если хочется получить максимально сытный итог, то тушки загодя обваливают в панировке.

Лучше всего на эту роль подходит обычная пшеничная мука. Получившуюся гору золотистого цвета сочетают с продуктами по собственному усмотрению.

При этом гурманы рекомендуют не забывать об овощах, чтобы немного перекрыть масляную жирность, образованную при жарке.

Некоторым домохозяйкам мороженый аналог не очень по нраву из-за того, что сырье имеет специфичный запах. Но от него легко избавиться, если перед началом готовки немного подержать заготовку в соляно-уксусном растворе.

Суп на скорую руку

Килька: польза и вред, калорийность, рецепт в томате с фотоЕсли со свежей или подвергшейся заморозке килькой при создании ухи могут возникнуть сложности, то с консервированным аналогом в томатной заливке этого произойти не должно. Чтобы быстро и сытно накормить семью вечером после работы, достаточно раздобыть простые ингредиенты.

В рецепт супа входят:

Начать приготовление стоит с подготовки картофеля. Здесь нет ничего сложного, так как действовать стоит по стандартной схеме: сначала промыть клубни, очистить их от кожуры, разрезать одинаковыми по величине кубиками.

Заранее почищенную морковку трут на крупной терке, а потом чистят лук и нарезают его мелкими кубиками. Заготовленную овощную смесь выкладывают в кастрюлю, куда сразу же высыпают рис. Крупу стоит сначала промыть.

На этой же стадии в кастрюлю отправляется весь набор специй вместе с лавровым листом и только теперь все заливают водой.

Дальше останется только подождать, когда все закипит и проварить на слабом огне около получаса. Готовность определяется по тому, насколько сильно разварился рис и овощи.

За пять минут до выключения в кастрюлю выкладывают кильку вместе со всем жидким содержимым баночки и перемешивают. Подождав пять минут, огонь выключают, разливают ужин по тарелкам и посыпают сверху рубленой зеленью.

Пикантная пряность

Еще один рецепт, который легко воплотить в жизнь, предусматривает самостоятельный пряный посол. Для этого потребуется заготовить кило кильки, две столовых ложки соли и чайную ложку сахара. С приправами можно экспериментировать, но классический набор предусматривает пару крупных лавровых листков, пять гвоздик, около десяти горошин перца и щепотку имбиря.

Сначала рыбу промывают. Потом гвоздику вместе с лавровым листом и перцем измельчают в кофемолке или вручную в ступке. Получившуюся смесь перемешивают с сахаром и солью.

Взяв глубокую тару, туда послойно выкладывается килька, которую пересыпают сахаром, сольную и пряной смесью. На получившуюся массу ставят тарелку и прижимают грузом.

В качестве груза обычно используют гирю или специальный металлический пресс. Если дома такого удобства не оказалось, то сгодится даже трехлитровый бутыль с компотом, который извлекают из подвала и водружают на емкость с полуфабрикатом.

Через 12 часов ароматная закуска готова. Хранить ее по истечении периода засолки лучше уже в холодильнике, чтобы запасы не испортились преждевременно.

Читайте также:  Вред или польза социальных сетей, влияние на подростков

Источник: https://FoodandHealth.ru/ryba/kilka/

Килька в томатном соусе: вред и польза консервов

Довольно популярными консервами в нашей стране стала килька в томатном соусе. Вред и польза продукта – вопрос, над которым большинство из нас даже не задумываются. А зря, ведь эти консервы, несмотря на низкую стоимость, могут принести пользу нашему организму. Однако и вред от их употребления вполне возможен.

Из чего состоят консервы?

Килька: польза и вред, калорийность, рецепт в томате с фото

Удивительна история кильки, консервированной в томате. Ее считают едой студентов, эти консервы – своеобразный синоним бедности. Даже при дефиците продуктов в СССР консервами на основе кильки были забиты все полки магазинов. Ее любят многие, ведь помимо низкой себестоимости, килька в томатном соусе еще и вкусна. А полезна ли? Давайте попробуем разобраться в этом вопросе.

На заметку! Производить эти консервы стали в период правления Хрущева. Кильку в томате называли «ответом» Советского Союза американцам.

Чтобы понять пищевую ценность кильки в томате, надо разобраться в составе консервы. Ее изготавливают на основе рыб из сельдевого семейства. В основном эту рыбку вылавливают в Балтийском море и Черном. ГОСТ разрешает в качестве сырья для консервов использовать любой вид рыбки из семейства сельдевых, причем в составе можно и не прописывать, на основе какой именно кильки изготовлен продукт.

На заметку! Во многих странах Европы рыбка-килька – практически деликатесный продукт. Однако там употребляют свежую рыбу, а вот с килькой в соусе томатном мало кто знаком.

Консервы, в зависимости от производителя, различны по своим вкусовым качествам и внешнему виду. Это зависит, прежде всего, от рецептуры соуса на основе томата. А способов его приготовления немало: примерно около тридцати. Соус может быть жидковатой консистенции и густым, что касается его цвета, то здесь спектр оттенков велик – от оранжевого до алого.

Внимание! Килька в томатном соусе жидкой консистенции и бледного оттенка – это не свидетельство низкого качества продукта. Просто выбран такой рецепт.

Состав консервов всегда можно изучить на банке. Как правило, они состоят из кильки, пасты томатной, соли, перчика, сахарного песка, кориандра, муската, лучка, гвоздики, муки и кардамона.

Энергетическая ценность консервов равна ста тридцати килокалориям на сто граммов. Большая доля отводится белкам (около пятидесяти пяти процентов), тридцать один процент – это жиры, а остальное составляют углеводы.

Килька в томате богата витаминными элементами и минеральными. Особенно много в консервах полезного для нас кальция, йода и магния.

Консервы килька в томате: вред и польза

Килька: польза и вред, калорийность, рецепт в томате с фото

Полезные качества кильки в томате заключаются в первую очередь в большом количестве находящегося в ней белка. Такие консервы надолго утоляют голод, они – отличный поставщик в наш организм «кирпичиков» для клеток. А главное, что рыбный белок переваривается и «поглощается» легче, чем тот же животный, поэтому система пищеварения не перегружена, а организм не зашлакованный кислотами жирного типа. Так что килька в томате – прекрасная альтернатива для всех, кто по разным причинам не может кушать белковую животную пищу.

Консервы из кильки насыщают наш организм кислотами полиненасыщенного жирного типа. Они, благодаря низкой плотности, понижают содержание «вредного» холестеринового уровня в крови. А это уменьшает вероятность развития атеросклероза, а также сердечных и сосудистых недугов. Вывод прост – кушайте кильку в томате, и вы будете защищены от инсультов и инфарктов.

Для здоровья наших костных тканей нужен кальций, Д-витамин, и конечно, фосфор. Этими элементами богата и свежая рыбка, и консервы на ее основе.

Благодаря гармоничному сочетанию в продукте Д-витамина и кальция укрепляются кости, ведь без первого элемента невозможно усвоение второго.

Особенно в этих компонентах нуждаются детки, люди пожилого возраста и женщины, вынашивающие малыша. А еще кальций с Д-витамином сохранят наши зубы и сделают их крепкими.

Наличие в составе рыбки в томате фосфора также способствует укреплению костных тканей.

А еще этот минерал – важный участник белкового обмена, преобразующий в энергию углеводы и препятствующий накоплению жировой ткани. Больше всего фосфора находится в хвостиках, чешуе, а также косточках кильки.

Поэтому лучше кушать рыбку вместе с ними, ведь после обработки кильки кости мягкие и вполне пригодные для употребления в пищу.

Полезные качества кильки усиливает соус томатный. Паста, на основе которой он готовится, богата ликопином, а это один из самых сильных антиоксидантов.

Научно доказано, что при регулярном поступлении его в организм риск заболевания онкологическими недугами уменьшается вдвое, особенно это касается опухолей злокачественного типа простаты.

В средиземноморских странах многие блюда подаются с соусом томатным, поэтому мужчины там реже болеют раком простаты, чем представители сильного пола, проживающие в северных странах.

Также ликопин способен блокировать радикалы свободного типа кислорода, то есть этот элемент – защитник организма от окисления перекисного, которое считается одним из виновников старения. А еще ликопин способствует укреплению иммунной системы, тем самым блокирует проникновение в организм микробов.

Какие есть противопоказания?

Килька: польза и вред, калорийность, рецепт в томате с фото

Вред кильки в томате обусловлен большим содержанием хлорида натрия. Такой продукт может быть опасен для тех, кто склонен к появлению отеков, а также у кого задерживается в организме жидкость.

Противопоказания к употреблению консервов на основе кильки:

  • почечные недуги;
  • патологии печени;
  • восстановительный период после инфаркта.

Если у вас диагностирован хотя бы один из вышеперечисленных недугов, прежде чем включать в свое меню кильку в томате, получите консультацию у доктора.

В рыбных консервах находится много соединений пуринового типа. Именно поэтому килька для суставов, согласно отзывам специалистов, несет вред, а не пользу. Кильку в томате нельзя кушать людям, у которых подагра в период обострения. А вот при ремиссии такие консервы разрешены, но только после консультации врача и в малом количестве.

Соус томатный – «друг» недугов желудочно-кишечного тракта. Он вызывает изжогу, обостряет гастрит и язвенную болезнь.

Килька в томате, несмотря на свою доступность и низкую себестоимость, полезна для нашего здоровья. Но все хорошо в меру! Кушайте консервы и будьте здоровы!

Источник: https://polzaplus.ru/moreprodukty/kilka-v-tomatnom-souse-vred-i-polza-konservov

Дёшево и сердито: полезно ли есть кильку в томате?

Килька: польза и вред, калорийность, рецепт в томате с фото

Как делают эти консервы?

Рецепт крайне прост: рыба, вода, томатная паста, мука, соль, сахар, подсолнечное масло, уксус и специи.

Мороженую, охлаждённую или свежую кильку моют, сушат, панируют в муке, иногда обжаривают в масле, укладывают в банку и заливают томатным соусом.

Каждый производитель готовить соус по своему рецепту, поэтому консервы отличаются по вкусу и внешнему виду.

Полезны ли они?

Да, как и в любой рыбе, в кильке много белка, цинка, железа, фосфора, калия и омега-3 жирных кислот. А ещё в этом продукте содержится почти суточная норма никотиновой кислоты (витамина B3) – он необходим для нервной системы. И всё это за небольшую цену.

Разве такой дешёвый продукт может быть качественным?

Килька: польза и вред, калорийность, рецепт в томате с фото

Всем ли полезно есть кильку в томате?

Врачи не рекомендуют злоупотреблять ею, если у вас есть заболевания ЖКТ: кислоты в томатной пасте могут раздражать слизистую желудка.

Как правильно выбрать и хранить кильку в томате?

Вот несколько советов от экспертов Росконтроля:

  • Проверьте дату изготовления и срок хранения консервов: просроченный продукт может вызвать тяжёлое отравление.
  • Оцените внешний вид товара: вздутая банка означает, что консервы испорчены, а выпуклое дно – что банка переполнена и скоро начнёт портиться. Также на таре не должно быть ржавчины.
  • Дороже – не значит лучше: по результатам экспертизы Роскачества, самая дорогая и самая дешевая килька в рейтинге получила почти одинаковые баллы.
  • На вкус консервы не должны горчить: это говорит о том, что они испортились.
  • Кисловатый привкус может означать, что томатная паста испортилась или подгорела.
  • На вид консервированная рыба не должна напоминать кашу.
  • Качественный соус будет густым и однородным на вид. Если вы заметили, что он расслоился, значит, консервы будут невкусными.
  • Храните кильку в томате в сухом прохладном месте: обычно её можно оставлять на 24 месяца. Но вот после вскрытия производители рекомендуют съесть продукт в течении 2-3 дней.

Килька: польза и вред, калорийность, рецепт в томате с фотоУзнать больше о полезных свойствах консервированной кильки можно из сюжета программы «Жить Здорово»

Источник: https://www.zdorovieinfo.ru/exclusive/dyoshevo-i-serdito-polezno-li-est-kilku-v-tomate2/

Килька

В советских странах килька является довольно распространенным блюдом, зато на Западе она не так популярна, и ее можно отнести к разряду деликатесов.

Пищевая ценность
Количество на порцию
% Суточное значение*
* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

Килька: польза и вред, калорийность, рецепт в томате с фотоИсточник: depositphotos.com

Как сжечь 137 ккал?

Ходьба 34 мин.
Бег трусцой 15 мин.
Плаванье 11 мин.
Велосипед 20 мин.
Аэробика 27 мин.
Работа по дому 46 мин.

Килька – название стайных пелагических рыб, имеющих серебристых окрас и небольшой размер и относящихся к семейству Сельдевых. На брюхе рыбы присутствуют шиповатые чешуйки, из-за чего на большой глубине рыба становится незаметной. Чешуйки эти сформированы наподобие своеобразного киля, благодаря чему рыба и получила свое название.

К кильке относятся европейский шпрот, балтийская, каспийская, азовско-черноморская, арабская, черноморская, большеглазая тюльки. Обитают тюльки и шпроты как в пресной, так и в соленой воде.

Наибольшее их количество можно встретить в Черном, Балтийском, Норвежском, Средиземном и Северном морях. В основном, промыслом кильки занимается Россия, Латвия, Норвегия, Югославия, Болгария, Дания и Украина.

Каждый год эти страны вылавливают более 600 тон этой небольшой рыбы, длина которой не превышает 15 сантиметров.

История

На мировом рынке наибольшей популярностью пользуется килька пряного посола, а также консервированные копченые шпроты, которые на сегодняшний момент являются гастрономическим символом Таллина. Впрочем, единоличным брендом Таллина эта небольшая, невзрачная с виду рыбешка, считается уже более трех столетий, а консервная банка с силуэтом города известна далеко за пределами Эстонии.

Первое упоминание о кильке относится к 70-м годам 17 века, когда Ганн Айрман, шведский дипломат, описал в своей книге путешествие в Московию и процитировал слова известной ливонской песни: если килька в море переведется, тогда грозит погибель шведам. Шведы, которые до 1710 года безраздельно владели балтийской акваторией, первыми подметили пользу кильки и ее питательные качества.

Читайте также:  Чем отстирать ржавчину с белой одежды: как вывести пятна с белой ткани

А появление рыбных консервов имеет прямую связь с эпохой Великих географических открытий, ведь именно длительные странствия по морям привели к тому, что люди стали создавать запасы пищи с длительным сроком хранения. В те времена Европа была известна своими мясными консервами, а также консервами из овощей и фруктов.

Россия, в свою очередь, прославилась рыбными консервами. В 19 веке на Руси производили консервы из стерляди, налима, нельма и севрюги. А во времена правления Никиты Хрущева в СССР появились знаменитые консервы «килька в томате».

Хрущев лично продегустировал новинку Керченского рыбного завода и прокомментировал, что лучшего народного продукта и не придумаешь.

Но в большей степени всеобщую народную любовь и признание рыбка получила благодаря своей низкой стоимости и доступности.

Применение кильки в кулинарии

На сегодняшний день люди без проблем могут приобрести кильку на прилавках магазинов в маринованном, соленом и свежезамороженном виде.

В кулинарии свежезамороженную рыбу нередко солят, маринуют, делают из нее шпроты домашнего приготовления либо просто обжаривают на сковороде с растительным маслом. Жареная килька в мучной панировке прекрасно сочетается с овощами.

Хозяйки очень любят эту рабу-малютку за экономию времени и простоту приготовления, а также невысокую калорийность кильки.

А чтобы избавиться от специфического запаха кильки, ее необходимо немного подержать в уксусно-соляном растворе.

Состав и калорийность кильки

В 100 г кильки содержится 61 г воды, 84 мг холестерина, 14,3 г золы, 2,9 г ненасыщенных жирных кислот; витамины: РР, В2 и В1, D; минеральные вещества: фтор, никель, цинк, кальций, калий, магний, фосфор, хлор, железо, цинк, молибден.

Калорийность кильки составляет 137 ккал на 100 г продукта.

Килька: польза и вред, калорийность, рецепт в томате с фото

Польза кильки

Килька содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которые оказывают на организм противоатеросклеротическое действие, снижают уровень вредных липопротеидов и триглицеридов низкой плотности. Таким образом, если ее правильно приготовить, то польза кильки очевидна для людей с сердечнососудистыми заболеваниями.

Полезные свойства кильки обусловлены большим содержанием кальция, который необходим организму для полноценной работы многих органов и систем. Ведь человек напрямую зависит от поступления в организм этого ценного микроэлемента, так как он оказывает влияние при формировании костной ткани, что, в свою очередь, сказывается на белоснежной улыбке, стройной осанке и крепости костей.

Кроме того, основная польза кильки заключена не в мясе рыбы, а в хребте, чешуе, хвосте и косточках. Именно в этих частях содержится наибольшее количество кальция и фосфора. Поэтому кильку необходимо есть правильно, а готовить в целом виде, не пытаясь отделить мясо от костей.

Присутствует в кильке и витамин D, так необходимый людям с остеопорозом, а также беременным женщинам и детям.

Противопоказания

  • Килька, консервированная в томате, вредна людям с заболеваниями пищеварительной системы, так как в их составе присутствует уксус и другие добавки, раздражающие стенки желудочно-кишечного тракта.
  • Видео с YouTube по теме статьи:

Источник: https://www.neboleem.net/kilka.php

Килька в томатном соусе, состав, польза

Килька: польза и вред, калорийность, рецепт в томате с фото

Килька в томатном соусе — один из тех продуктов питания, который в нашей стране имеет не только пищевую, но и историческую ценность. Килька в томатном соусе являлась синонимом бедности, стесненного финансового положения, отсутствием средств к существованию.

Кильку в томатном соусе еще называли едой студентов.

Стоимость этой рыбной консервы была и остается одной из самых низких среди других консервированных рыбных продуктов, вкус простой, рассчитанный на неприхотливых к еде людей, поэтому и отношение к кильке в томатном соусе именно такое — простая еда для бедных.

И даже во времена тотального дефицита, когда было трудно с продуктами питания, полки магазинов были заставлены стеллажами из банок кильки в томатном соусе — ни один экономический кризис не смог повлиять на производство этой консервы.

В наше время товарного изобилия килька в томатном соусе имеет огромное число любителей благодаря дешевизне и безошибочно узнаваемому вкусу. Кильку в томатном соусе начали выпускать в СССР во времена Хрущева — это был «наш ответ Америке». Керченский рыбоперерабатывающий завод первым в мире наладил производство кильки в томатном соусе, и консервы быстро приобрели популярность.

Сырьем для производства кильки в томатном служит род рыб семейства сельдевых. К роду килек относят балтийскую, большеглазую, арабскую, абраускую и анчоусовидную кильку, европейские и черноморские шпроты, тюльку.

Рыба рода килек водится преимущественно в северных морях — Балтийском, Норвежском, а также в Черном и Средиземном. Как правило, в нашей стране сырье добывают на Балтике, и в меньшей степени — на Черном море.

Значительная часть добытой промысловым способом рыбы идет на производство рыбной муки.

Примечательно, что дешево ценимая в нашей стране килька во многих европейских странах считается деликатесом и стоит недешево. Но, очевидно, зарубежные гурманы хорошо знакомы со вкусом свежей кильки, и мало знают о традиционной для нас кильке в томатном соусе.

Рецепт кильки в томатном соусе, регламентированный ГОСТом, допускает в качестве сырья использовать любую из перечисленных выше рыб, при этом не указывать в составе, какая именно рыба рода килек попала в банку.

Несмотря на жесткие требования ГОСТа, килька в томатном соусе от разных производителей может отличаться вкусом и внешним видом. Как правило, это обусловлено не только и не столько различным сырьем, сколько соусом.

Существует около 30 рецептов приготовления томатного соуса, который определяет конечный вкус продукта и консистенцию соуса.

Соус может варьироваться от жидкого желтовато-оранжевого цвета до густого, с плотной консистенцией насыщенного алого цвета.

Жидкий бледный соус в банке свидетельствует не о низком качестве консервы, а об одной из разновидностей рецептуры.

Состав кильки в томатном соусе

Состав кильки в томатном соусе указан на банке: собственно рыба килька, томатная паста, соль, сахар, перец, кориандр, мускатный орех, гвоздика, кардамон, лук и мука.

Калорийность продукта составляет 130 килокалорий на 100 граммов. Больше половины пищевой ценности (55%) приходится на белки, 31% — жиры, остальное — углеводы.

Килька в томатном соусе содержит витамины А, Е, D, В1, В6, В12, РР. Среди минералов следует отметить высокое содержание кальция, фосфора, железа, фтора, а также йод, магний и селен.

Польза кильки в томатном соусе

Как любой рыбный продукт, килька в томатном соусе — отличный источник белка, а значит, хорошо и надолго насыщает, поставляет «строительный материал» для роста клеток. Белок рыбы усваивается легче и полнее, чем белок животного происхождения, не перегружает пищеварительный тракт, не зашлаковывает организм насыщенными жирными кислотами.

Килька в томатном соусе может стать альтернативой белковым продуктам животного происхождения, если по каким-то причинам употребление в пищу животной пищи нежелательно.

Килька в томатном соусе поставляет в организм полиненасыщенные жирные кислоты. Омега-6 и омега-9 жирные кислоты, имеющие низкую плотность, снижают уровень триглециридов и липопротеидов, тем самым влияют на уровень «плохого» холестерина в крови, снижают его.

Нормализация уровня холестерина является профилактикой атеросклероза, а значит, снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний, инфарктов и инсультов.

Рыба, и килька в томатном соусе не исключение, является источником кальция, фосфора и витамина D, которые в совокупности формируют здоровую костную ткань. Без витамина D усвоение кальция происходит в минимальных количествах. Врачи уверяют, что по факту кальций без витамина D не усваивается вообще. Поэтому тандем «кальций — витамин D» считают основополагающим для укрепления костей.

В повышенном поступлении в организм кальция в сочетании с витамином D особенно нуждаются дети в период интенсивного роста — то есть практически на протяжении всего детского периода жизни, а также пожилые люди, беременные женщины. Невозможно сохранить зубы здоровыми и крепкими при дефиците кальция или витамина D.

Фосфор — еще один минерал, оказывающий существенное влияние на формирование здоровой костной ткани. Фосфор формирует костную ткань, присутствует в ней в виде компонента фосфата кальция. Наличие фосфора в рационе гарантирует здоровье зубам и крепость костям. Кроме того, фосфор участвует в белковом обмене, преобразует углеводы в энергию, не дает накапливаться жировой ткани.

Наиболее высокая концентрация кальция и фосфора сосредоточена в костях, чешуе и хвосте кильки. Поэтому кости и хвост можно и нужно употреблять в пищу, тем более что после обработки консервов в автоклаве косточки становятся мягкими, практически неотличимыми от остальной рыбьей тушки.

Томатный соус делает кильку еще более полезной. Томатная паста, которая является основой для производства соуса, содержит в своем составе ликопин — каротиноид, снискавший себе славу одного из лучших антиоксидантов.

В результате научных исследований установлено, что регулярное поступление в организм ликопина снижает риск развития онкологических заболеваний почти вдвое. Особенно эффективен ликопен против развития рака предстательной железы.

В странах Средиземноморья, где почти все блюда обильно поливаются томатным соусом, мужчины вдвое реже страдают от рака предстательной железы, чем мужчины северных стран.

Ликопин блокирует свободные радикалы кислорода, фактически борется с перекисным окислением в организме — по одной из геронтологических версий, именно окислительные процессы являются причиной старения организма и смерти. Ликопин стимулирует иммунную систему, защищая организм от вредного воздействия болезнетворных микроорганизмов.

Таким образом, килька в томатном соусе полезна как собственно рыбой, так и соусом.

Противопоказания к употреблению кильки в томатном соусе

Как любой консервированный продукт, килька в томатном соусе содержит много поваренной соли, поэтому она может быть небезопасна для людей, страдающих от отеков, задержки жидкости в организме.

Заболевания почек, некоторые отклонения в работе печени, постинфарктные состояния критичны к соли в организме.

Поэтому следует как минимум проконсультироваться с врачом, прежде чем налегать на кильку в томатном соусе.

Консервированная рыба всегда является источником пуриновых соединений, которые противопоказаны при заболеваниях суставов, Категорически консервы противопоказаны при подагре в стадии обострения, а в период ремиссии консервы возможны только в минимальных количествах.

Томатный соус может вызвать изжогу у обладателей нежного желудка. А при гастрите с повышенной кислотностью, при язве желудка и двенадцатиперстной кишки томатный соус из-за высокого содержания кислот может вызвать обострение заболевания.

Берестова Светлана для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Источник: https://www.inflora.ru/diet/diet898.html

Ссылка на основную публикацию